20. Lipidy

20.Lipidy

• charakteristika lipidů a jejich biologický význam

• rozdělení lipidů

• acylglyceroly – struktura, vlastnosti, zástupci

• metabolismus lipidů

• charakteristika, rozdělení a význam terpenů a steroidů-

• rozdělení hormonů z chemického hlediska

LIPIDY

Charakteristika

• Lipidy: estery alkoholů a vyšších mastných kyselin

  • vyšší mastné kyseliny = vyšší monokarboxylové kyseliny se sudým počtem C

• přírodní sloučeniny (živočišný i rostlinný původ)

• hydrofobní, nepolární vazby = nerozpustné ve vodě

• rozpouští se v nepolárních rozpouštědlech (benzen, diethylether, sirouhlík, benzín)

Biologický význam

• Stavební materiál biomembrán

• Zdroj energie (druhotně po sacharidech)

• Rozpouštědlo = prostředí pro vstřebávání látek (např. vitamínů, barviv)

• Termoregulace (tepelná izolace, podkožní tuk)

• Ochrana orgánů (osrdečník, mozkové buňky, ledviny)

Mastné kyseliny vázané v lipidech jsou:

• Jednosytné

• Se sudým počtem uhlíků

• Nasycené, např.: kyselina palmitová, kyselina stearová

• Nenasycené, např.: kyselina olejová (C18 1 dvojná vazba), kyselina linolová (C18 2 dvojné vazby), kyselina linolenová (C18 3 dvojné vazby)

Rozdělení lipidů

Lipidy můžeme rozdělit na dvě hlavní skupiny:

1. Jednoduché lipidy (tvořené pouze estery)

• tuky a oleje

• vosky

1. Složené lipidy (obsahují kromě esteru ještě další složku)

• fosfolipidy

• glykolipidy

• lipoproteiny

1. Odvozené lipidy (mají lipidickou povahu, ale strukturu ne)

• Izoprenoidy (obsahují izopren: 2-methylbuta-1,3-dien)

• jiná maturitní otázka

Jednoduché lipidy

Jejich základními složkami jsou pouze jednosytný nebo vícesytný alkohol a mastná kyselina

Podle alkoholové složky rozlišujeme: Tuky- Acylglyceroly a vosky

Acylglyceroly (glyceridy)

• Acylglyceroly: tvořeny estery VMK a glycerolem

• hydroxylové skupiny glycerolu mohou být esterifikovány:

  • jednou: monoacylglycerol

  • dvakrát: diacylglycerol

  • třikrát: triacylglyceroly (nejvýznamnější)

1. tuhé (tuky) – převažují nasycené MK

2. kapalné (oleje) – převažují nenasycené MK

Vosky

• Vosky: estery VMK a vyšších jednosytných alkoholů

• především ochranná funkce

• včelí vosk

• vorvaňovina (spermacet)

• lanolin – ovčí vlna

• karnaubský vosk – na listech brazilských palem, autokosmetika

Reakce acylglycerolů

1. hydrolýza: zpětná reakce esterifikace

• kyselá hydrolýza: ester → rozklad na kyselinu a alkohol

• alkalická hydrolýza: ester → vznik soli

  • probíhá v zásaditém prostředí

  • alkalická hydrolýza glyceridů VMK se nazývá zmýdelnění a vzniklé soli VMK = mýdla

  • [popsat výrobu sodného a draselného mýdla]

1. žluknutí tuků: rozklad tuků způsobený vzdušným kyslíkem nebo mikroorganismy

• uvolňuje se nepříjemný zápach

• snáze podléhají oleje obsahující nenasycené MK

• vznikají aldehydy, ketony a nižší kyseliny

1. ztužování tuků: adice vodíku na dvojné vazby

• zvyšuje se odolnost proti žluknutí

• oleje se přeměňují v tuky