Vitamíny

- funkce: součást některých enzymů ovliv. Zpracování sacharidů aj. živin, dále nervovou činnost

- nedostatek: hypovitaminóza častá (únavnost, bol. hlavy, nechutenství, zácpa), avitaminóza = beri-beri (loupaná rýže v trop. oblastech)

B2 – riboflavin

- derivát heterocyklu izoalloxazinu

- potřeba: 1 - 2 mg

- zdroje: kvasnice, maso a vnitřnosti, vejce, sýry, zelenina

- funkce: součást enzymů přenášejících vodík (FAD v dých. řetězci)

- nedostatek: obvykle společně s B3 (pelagra), riziko u vegetariánů

B3 = PP – niacin

- kyseliny nikotinová a její amid (nikotinamid)

- potřeba: 20 mg

- zdroje: játra, kvasnice, maso, rýže, střevní bakterie ji tvoří i Trp v potravě

- funkce: součást enzymů přenášejících vodík (NAD, NADP) v zákl. reakcích metabolizmu

- nedostatek: poruchy kůže, nervstva, nechutenství... avitaminóza – pelagra

B5 – kyselina pantothenová

- derivát kys. máselné a β-alaninu

- potřeba: asi 10 mg

- zdroje: rozšířena (pantothen = odevšad)

- např. vnitřnosti, sýry, vejce, luštěniny...

- funkce: součást koenzymu A (CoA), který přenáší acetyl (AcCoA) - nutný pro funkci kůže, vlasů, sliznic, trávení...

- nedostatek: poruchy kůže, sliznic, nervstva aj. (vzácné)

- alkohol panthenol je součástí kosmetických přípravků na regeneraci kůže, po opalování aj.; také léků na záněty

B6 – pyridoxin

- 3 deriváty pyridinu (pyridoxol, pyridoxal, pyridoxamin)

- potřeba: 2 mg

- zdroje: kvasnice, maso, vnitřnosti, chléb, vejce, zelenina...

- funkce: součást enzymů (transaminázy, dekarboxylázy) – funkce kůže, nervstva aj.

- nedostatek: slabost, nevolnost, poruchy nervstva, kůže a jejích derivátů

B12 – kobalamin

- obsahuje porfyrinový základ (derivát pyrrolu) s atomem Co v centru

- potřeba: jen1 - 5 μg

- zdroje: játra, ryby, mléko, vejce, střevní bakterie

- funkce: součást enzymů potřebných pro krvetvorbu, metabolizmus bílkovin a NK

- nedostatek: chudokrevnost (anemie), většinou jako porucha vstřebávání vitamínu ve střevě. (Největší riziko veganství) Dále i poruchy nervstva (paměť, duševní výkon, třes...)

Kyselina listová (folacin, B9)

- patří do skupiny B-komplexu, derivát heterocyklu pteridinu

- potřeba: 0,1 - 1 mg

- zdroje: čerstvá listová aj. zelenina, játra (vařením se až 95% ničí

- funkce: součást enzymů přenášejících jednouhlíkaté zbytky, krvetvorba (spolu s B12), syntéza DNA aj., nutná pro růst a vývoj (hl. v těhotenství - zvýš. potřeba)

- nedostatek: únavnost, bolesti jazyka a sliznic, anémie, závažné poruchy vývoje plodu

Biotin – vitamín H (B7)

- derivát thiofenu, patří do B-komplexu

- potřeba: není stanovena, obvykle přijímáme asi 0,3 mg denně

- zdroje: vaječný žloutek, játra, zelenina aj. (široce rozšířen, navíc ho tvoří i střevní bakterie)

- funkce: součást karboxyláz (enzymů přenášejících CO2), tvorba MK aj. metabolické procesy