Vypracované otázky z CR

1. individuální – 2 možností výběru: a) volný výběr (a la carte)
   b) volný výběr menu (sestavená jídla do menu)
   – kuvér = poplatek za použití ubrousků, pečiva, soli, cukru
   – uvádí se na jídelním lístku, připočítává se k ceně
   – systémy:

• rajónový = systém jednoho číšníka
  – zařízení je rozděleno po 4-6 stolech

• brigádový = systém vrchního číšníka
  – min. 3 obsluhující, kasíruje a řídí vrchní

• francouzský – restaurace s vyšší úrovní
  – hodně číšníků, finančně nákladné
  – jídlo se může dohotovovat u stolu

1. samoobsluha – host: vybírá a převezme jídlo, sám odnáší jídlo ke stolu, použité nádobí
   odkládá na určité místo
   – zaměstnanec: připravuje jídlo, předává hostovi, inkasuje, zabezpečuje
   pořádek a čistotu
   – systémy:

• průběžný systém – výdej navazuje na výrobu jídel
  – tvar linky: rovný, podkova
  – host si jídlo vybírá a na konci platí

• s. konzumačních lístků – u doplňkového stravování
  – při vstupu dostává konzumační lístek
  – zaměstnanci zaznamenají konzumaci
  – host platí při odchodu u pokladny

1. kombinované systémy (individuální + samoobsluha)

• obsluha u barového pultu – gril, snack bar…
  – obsluha i konzumace u pultu

• bufetový/nabídkový stůl – snídaně, teplá jídla, nápoje
  – zúčtování: číšník u stolu nebo pokladní u východu

• nabídkový vozík – studené pokrmy, cukrářské výrobky, teplé i studené nápoje

• etážová obsluha – v hotelu vyššího standardu
  – jídlo na pokoj

• ambulantní prodej – mimo zařízení (kulturní, sportovní akce)

1. prodej pomocí automatů – doplňkové občerstvení v místech, kde je hodně lidí
   – typy: nápojový
   k výměně peněz
   sloupcový
   spádový
   přihrádkový

2. obsluha při společném stravování

• s. table d’hóte – organizované skupiny (zájezd, pobyt..)
  – stejný čas a menu
  – jídla a nápoje až po příchodu všech hostů
  – polévka v terinách
  – patří sem i švédský stůl – neomezená možnost výběru

• banket – nejslavnostnější forma hostin
  – při zvláštních příležitostech (zasedaní evropské rady, návštěva královny)
  – musí být pozvánka – dresscode, zasedací pořádek, jednotné menu, personál
  má společné nástupy i odchody, oznámím zda se dostavím)

• recepce – pozvánka (dresscode), přivítání, proslov, přípitek
  – čím déle, tím tmavší oblečení
  – jednoduché občerstvení, většinou ve stoje – jednohubky,alko/nealko

• koktejl – max. 2 hod

• vernisáž – slavnostní otevírání výstavy

• křest – kniha, loď, letadlo…
  – polít to sektem – křest

• čaj o páté – odpoledne, krátké setkání na max. 2 hod

• číše vína – krátké setkání při konferencích, výročích…

• garden party

14. Světová gastronomie

• účast na zahraničním CR je kromě jiného spojena s poznáním gastronomie národa navštíveného státu

• základem světové gastronomie je francouzská kuchyně – jemné, ale výrazné chuťové vlastnosti připravovaných jídel, jejich pestrost a bohatost stolování

• následující rozdělení je hodně zjednodušené, protože každá zem má své tradice a její kuchyně se může lišit dokonce i v jednotlivých regionech

• oblasti světové gastronomie:

  • střední Evropa – ČR, Maďarsko, Německo, Polsko, Rakousko, Slovensko

  • severní Evropa – Estonsko, Finsko, Litva, Lotyšsko, Norsko, Švédsko

  • západní Evropa – Belgie, Francie, Itálie, Španělsko

  • anglická kuchyně – Austrálie, Holandsko, USA, VB

  • ruská a ukrajinská kuchyně

  • poloorientální kuchyně – arabské země, Turecko, Malá Asie, Jižní Amerika

  • orientální kuchyně – Čína, Japonsko, Indonésie