Vypracované otázky z CR

• outsourcing – metoda zajištění vybraných služeb externí dodavatelskou společností
  – např. úklidová služba, ochranka, květinová výzdoba…
  – V: cena, úspora času, řízení
  – N: kvalita služeb, kontrola

• Základní ukazatele ubytovacího úseku

• budget = rozpočet – určuje předpokládané výsledky tržeb
  – týká se tržeb N, počtů zaměstnanců, obsazenost hotelů…

• ukazatele:

  • obsazenost – počet obsazených pokojů ÷ celkový počet pokojů (v %)

  • tržba za ubytování – součet tržeb za obsazené pokoje (bez DPH)

  • sezonnost

  • spotřeba čisticích prostředků, materiálu na hosta

  • průměrná dosažená cena za pokoj

• Ochrana životního prostředí

• důležitá pro zachování dalších generací = dlouhodobě udržitelný CR

• cíl: kvalitní služby, splňující požadavky na ochranu ŽP

• kroky: minimalizace spotřeby vody, energie, materiálu
  třídění odpadků
  použití šetrných čisticích prostředků
  použití recyklovaného papíru, oboustranný tisk

• Odpovědnost za škodu na vnesených věcech

= věci, které byly přineseny do prostor ubytovacího zařízení nebo určených k uložení věcí nebo které byly odevzdány pracovníkovi

• odpovědnost ubytovatelé je objektivní – nezáleží, zda škodu zavinil

• výjimka – klenoty, peníze a jiné cennosti (pokud nebyla škoda způsobená pracovníkem)

  1. Stravovací služby v CR

• slouží k uspokojování potřeb výživy účastníků CR

• Historie:

  • rozvoj civilizace – rozvoj gastronomie

  • antika – začíná se péct pečivo, těstoviny, tvar pizzy
    – dovoz surovin – koření, ovoce, rýže
    – zmínky o bohatých hostinách

  • středověk – použití vidličky – poprvé v 11. st. (by some princezna)
    – až od 16. st. jako příbor
    – Čechy – Albrecht z Valdštejna 16. st.

  • novověk – 1492 – objev Ameriky – dovoz brambor, nových potravin, kakaa…
    – základem je francouzská kuchyně
    – od 16. st. – rozvoj francouzské kuchyně (velkolepé hostiny a bankety)

• tranšírování – porcování masa

• flambování – dokončení pokrmu politím alkoholu, který po zahřátí vzplane

• dělení: podle místa – během přepravy – KFC, McDonald, vlak, letadlo
  – v místě pobytu – úpee všechno
  podle funkce – stravovací – restaurace, motorest…
  – společensko-zábavní – kavárna, čajovna, pivnice, bar
  – doplňková – bistro, bufet, stánek

• musí se zohledňovat: umístění, velikost zařízení, klientela, sezónnost

• části restaurace: vstupní prostory – šatna, WC
  odbytová místnost – stoly, židle
  přípravna – příbory, ubrousky, jídelní lístky
  výrobní část – kuchyně
  zázemí – sklad

• jídelní lístek – stálý – hezký drahý vzhled
  – denní/snídaňový
  – nápojový
  – venkovní tabule
  – chody: předkrmy, polévky, ryby, jídla z masa/bezmasá, přílohy, saláty,
  dezerty, nápoje

• Realizace produktu hostinských zařízení = OBSLUHA: