16. stravovací služby v CR
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu PDF.
STRAVOVACÍ SLUŽBY V CR
1. Charakteristika služeb a podnikání v oboru
Stravovací služby:
-
patří mezi základní služby CR (doprava, ubytování, stravování, průvodc. služby, CK a CA)
-
uspokojují základní potřebu účastníků CR – jsou podmínkou rozvoje CR
-
poskytují je hostinská zařízení - restaurace + bary
-
umožňují poznávání země a regionu
-
„gastronomický CR“, food turismus = speciální forma CR
Funkce stravovacích zařízení:
a) stravovací – jídla, nápoje
b) společensko-zábavní – zážitky: tanec v baru, galerie v kavárně, besedy/přednášky ve vinárně/čajovně, varieté…
Znaky podnikání v pohostinství
velký počet provozoven
snížená sazba DPH na pokrmy (12 %)
slouží i místním obyv.
nízké mzdy, sezónní zaměstnanci, práce „na černo“
riziko nízké kvality nebo šizení zákazníků – kontroly provádí hygienické stanice a ČOI
Podmínky podle živnostenského zákona
Stravovací služby = živnost ohlašovací řemeslná (tzv. „hostinská činnost“)
-
provozují se samostatně nebo v ubyt. zařízeních
-
živnost. oprávnění pro hostinskou živnost nemusí mít ubyt. zařízení s počtem do 10 lůžek – pokud nabízí jen
snídaně
Podmínky živnost. oprávnění pro „hostinskou činnost“:
-
všeobecné
-
zvláštní – vzdělání a praxe v oboru (může je splňovat odpovědný zástupce – např. vyučený kuchař)
+ koncese na prodej lihovin od živnost. úřadu
Zařízení musí být nahlášeno u KHS (krajská hygienická stanice).
Podle živnost. zákona musí být hostinské zařízení označené:
-
obchodním jménem podnikatele a IČ
-
provozní dobou
-
jménem odpovědné osoby
Odpovědnost provozovatele za odložené věci podle Občanského zákoníku – např. restaurace:
„Je-li s provozováním činnosti spojeno odkládání věcí a byla-li věc odložena na místě k tomu určeném nebo obvyklém
– provozovatel nahradí poškození, ztrátu nebo zničení věci tomu, kdo ji odložil.
Nejpozději lze právo na náhradu škody uplatnit do 15 dnů po dni, kdy se poškozený o škodě dozvěděl.“
Legislativa pro podnikání ve strav. službách je přísná – podnikatel musí dodržovat spoustu vyhlášek a zákonů,
aby neměl problémy:
a) v celé EU platí
ES č. 178/2002 – obecné zásady pro bezpečnost potravin
ES č. 2073/2005 – nařízení o mikrobiolog. kritériích pro potraviny
ES č. 852/2004 – ochrana lidského života a zdraví
ES č. 93/43 – o hygieně…
b) v ČR
Zákon č. 258/2000 Sb. – o ochraně veřejného zdraví
Zákon č. 634/1992 Sb. – o ochraně spotřebitele
Zákon č. 185/2001 Sb. – o odpadech
Zákon č. 110/1997 Sb. – o potravinách a tabákových výrobcích
Vyhláška č. 137/2007 Sb. – o hygienic. požadavcích na zřizování a provoz stravovacích středisek
Vyhláška č. 147/1998 Sb. – o způsobu stanovení kritických bodů – systém HACCP*