16. stravovací služby v CR

Doporučené pořadí v NL (levý sloupec – pak pravý):
aperitivy

destiláty

koktejly

likéry

přírodní vína (pořadí B–R–Č)

nealkoholické nápoje

šumivá v.

pivo

dezertní v.

teplé nápoje

MENU = sestava pokrmů (někdy i s nápoji) nabízená za souhrnnou cenu

= nástroj mark. mixu „package – balíček služeb“
- m. jednoduché: 3 chody (polévka, hlavní chod, moučník
- m. složité: 4-5 chodů (studený předkrm, polévka, hlavní chod, moučník)
- m. slavnostní (6 a více ch.)

Způsoby prodeje a placení ve strav. zařízeních:
„a la carte“ – volný výběr pokrmů a nápojů podle předloženého JL
„a la menu“ – prodej sestavených menu, připravených na JL
skupinový prodej – jednotné menu, společný čas servisu a způsobu placení; nápoje často „a la carte“ – např. zájezdy
hotelová penze – strava zahrnutá v ceně ubytování
Víte, co je to „couvert“? = přirážka k ceně, připočítává se k účtu podle počtu osob (za nadstandard: látkové ubrousky,
pečivo, dochucovací prostředky…)




GASTRONOMIE = nauka o kuchařském umění

Může být národní, regionální… - vliv má:

- poloha a reliéf krajiny

- podnebí

- historie

- bohatství

- náboženské vyznání

- kolébka gastronomie – Francie

Oblasti světové gastronomie

-

střední Evropa – ČR (produkt CzechTourism – Czech Specials ), Polsko, Slovensko, Německo, Maďarsko,
Rakousko

-

severní Evropa – Švédsko, Finsko, Norsko, pobaltské státy

-

západní Evropa – Francie, Itálie, Belgie, Španělsko

-

anglická kuchyně – Velká Británie, Nizozemí, Dánsko, USA, Kanada, Austrálie

-

ruská kuchyně

-

poloorientální kuchyně – arabské země, Turecko, Bulharsko, jižní Amerika

-

orientální kuchyně – Čína, Japonsko, Indonésie