13. Společenské akce v hotelu

Společenské akce v hotelu

Charakteristika

• Jsou akce pořádané pro určitou slavnostní příležitost jako její vyvrcholení

• Akce jsou pořádány v gastro provozovnách či různých atraktivních prostorách (kulturní historické památky, atria, ale též např. v přírodě či na lodi)

• Akce se můžou konat v denních i večerních hodinách s různým způsobem obsluhy (jednoduchá obsluha, složitá obsluha, banketní obsluha, raut)

• Hostitel nejprve osloví provozovnu, dohodne termín dne konání, počet osob, finanční kalkulaci, téma, věkové rozložení hostů, výjimky

• Na základě tohoto hostitel pošle provozovně písemnou objednávku, kterou musí provozovna potvrdit

• Domluvení zálohy

Druhy společenských akcí

1. Podle společenského účelu

soukromé – rodinné akce, promoce, oslavy

státní akce (delegace)

společenská setkání (rauty, recepce)

1. Podle způsobu obsluhy

banket

raut

slavnostní oběd (složitá obsluha)

Objednávka a pracovní příkaz

Objednávka

vždy písemně – termín, počet hostů, charakter, …

vedoucí restaurace na základě objednávky vypracuje pracovní příkaz / komando

Pracovní příkaz

soubor tiskopisů sloužící k informování jednotlivých pracovníků a odděleních o požádané společenské akce, odvíjí se od náročnosti akce

obsahuje: písemnou objednávku

časový harmonogram

soupis pracovníků a jejich povinnosti

jmenný seznam a zasedací pořádek hostů

nákres umístění slavnostní tabule konkrétní místností

založení inventáře na slavnostní tabuli – nákres

postup servisu pokrmů

přání hostů atd.

podpis odpovědného pracovníka nacházející se na konci

Postavení F&B managementu při společenských akcích

V čele gastronomického oddělení hotelu stojí F&B Manager. Zabývá se problematikou řízení procesů v oblasti plánování výroby a kontroly práce ve stravovacím úseku jako celku. Řídící pracovník F&B je přímo podřízen funkci na vrcholu organizační struktury, je člen TOP managementu nebo provozního managementu. Kontroluje, řídí a organizuje gastronomický úsek.

Manager slavnostních příležitostí:

• je odpovědný za přípravu, organizaci, realizaci, kontrolu a vyhodnocení slavnostních

• příležitostí

• vítá účastníky různých akcí

• organizuje program akce

• musí být kreativní

• musí zvládat jednotlivé pracovní postupy v rámci organizace akcí

• k realizaci programových náplní se často zvou specialisté a odborníci

• musí předvídat trendy monitorováním změn vkusu a očekávání zákazníků

Další zaměstnanci podílející se na společenských akcích

Výrobní středisko:

• šéfkuchař

• kuchař, cukrář

• kalkulant

• hospodyně v kuchyni

• zaměstnanci umývárny

Odbytový úsek:

• vedoucí směny

• vrchní číšník

• číšníci

• barmani

• výčepní

Banket

• Průběh hostiny se řídí předem stanovených pořadem (protokolem)

• Podává se předem dohodnuté menu, jednotné pro všechny hosty, výjimkou jsou pouze nemocní a malé děti

• Hosté sedí u společné tabule podle zasedacího pořádku

• Pokrmy se z kuchyně odnáší na společných mísách a překládají zleva na předem založené talíře

• Obsluhující mají společné nástupy a odchody

• Na začátku nebo během hostiny se pronášejí slavnostní přípitky

• Doba konání je v poledne nebo večer