13. Společenské akce v hotelu

Písemná objednávka banketu

• Datum a čas akce (začátek, konec)

• Účel pohoštění a počet hostů

• Finanční záležitosti (částka na osobu nebo sumu celkem)

• Údaje o objednavateli (razítko, podpis, bankovní spojení)

Podle významu a rozsahu hostiny je nutné písemná příprava za účasti objednavatele. Může to být vypracování pracovního příkazu na formuláři interního charakteru, popř. vydání podrobného rozpisu celé akce nebo vypracování technickoorganizační opatření při hostinách velkého významu.

Zasedací pořádek a základní pravidla

Zasedací pořádek je věcí hostitele. Jím pověřený pracovník předá na provozovnu potřebné podklady nebo je při určení míst jednotlivým hostům a založení jmenovek přítomen.

• Čestná místa jsou v čele tabule, směrem ke vchodu pro hosty, popř. na delší straně tabule tvaru I

• První čestné místo je pro pravé ruce hostitele, další po levé ruce, u úzkých tabulí a v případě, že jde o hostitelský pár, jsou čestná místa také naproti

• Vedle sebe nemají sedět osoby stejného pohlaví a manželské páry, není-li hostina pořádána na jejich počest

• Děti a mládež mají mít vzdálenější místa od míst čestných

• Vedle cizinců mají sedět hosté ovládající jejich jazyk

• U svatební tabule sedí nevěsta po pravé ruce ženicha, vedle nevěsty otec ženicha, vedle ženicha matka nevěsty, dále pak další rodiče a svědci

Raut

Jsou volnější formou pohoštění. Mohou být klasické (pouhé pohoštění), obchodní nebo reklamní (pohoštění v atraktivním prostředí, s nezvyklým sortimentem atd.). Doba pořádání rautů je neomezená, od dopoledne až po pozdní večer, určitá odlišení jsou v nabízeném sortimentu.

Charakteristika rautu

• Pro všechny hosty nemusí být místo k sezení, postačí odpovídající počet míst pro starší hosty, u kterých se mohou hosté střídat

• Stačí pouze seznam hostů, nemusí být zasedací pořádek

• Nepřipravuje se jednotné menu, ale seznam pokrmů a nápojů

• Nabízené pokrmy a nápoje se připravují na nabídkové (bufetové) stoly (studený, teplý, nápojový)

• Hosté si pokrmy sami vybírají a překládají, obsluha pouze pomáhá

• Některé pokrmy (krocana, šunku, sele apod.) se mohou nabízet atraktivní formou, např. krájení z celého kusu

• Snižuje se potřeba kvalifikovaného personálu (1 číšník na 20 až 40 hostů) i druhů a množství inventáře

• Sortiment je nutné volit nejen podle doby a příležitosti konání, ale také podle způsobu &konzumace; vzhledem k pohoštění ve stoje musí převládat sortiment, který není nutné krájet příborem

• Ve výjimečných případech je možné použít jako součást rautu další místnost s možností sezení pro prominentní hosty; ti by však neměli být odděleni od ostatních po celou dobu trvání hostiny

• Raut je vhodné pořádat pro společnost s více než 30 osobami

• Pravidla objednávání a rozpočtu jsou relativně stejná jako u banketu