Základní živiny

Základní živiny

- jsou důležité jako stavební a energetické látky

- jsou v těle zpracovávány a slouží ke stavbě buněk a stávají se z nich nezbytné látky pro řízení činnosti buněk které zjišťují odolnost organismu

- naše tělo si je ukládá do zásoby oxidací a štěpením se z nich uvolňuje energie

- doplňující látky nemají energetickou hodnotu ale jsou nepostradatelné pro zajištění životních funkcí

BÍLKOVINY
= jsou to makromolekulární dusíkaté sloučeniny, tvořeny z aminokyselin ( z toho 9 je jich esenciálních)

- tělo je využívá ke stavbě a obnově tkání, tvorbě enzymů, hormonů, protilátek
- stavební jednotkou jsou aminokyseliny, je jich známo 20-22, z toho 9 je esenciálních
- při trávení bílkovin se bílkoviny rozkládají na aminokyseliny, ze kterých si lidské tělo vytvoří vlastní bílkoviny a další látky
- nadbytek aminokyselin si tělo neukládá ale přeměňuje je na kyselinu močovou a tu z těla vylučuje
- bílkoviny se na sebe vážou peptidickou vazbou a vytváří dlouhé řetězce
- denní dávka bílkovin u žen je 50g u mužů 60g
- při trvalém nedostatku bílkovin dochází k opožděnému duševnímu i fyzickému vývoji
- při trvalém nadbytku bílkovin dochází k degeneraci ledvin, vzniku ledvinových kamenů, při nadbytku konzumace masa vzniká dna (kyselina močová se nestíhá vylučovat a ukládá se v kloubech)

Dělení:
1.podle původu
živočišné – jsou plnohodnotné a doprovází je cholesterol, jsou důležité v období růstu
- maso, mléko, vejce
rostlinné – jsou většinou neplnohodnotné s výjimkou sóji
- luštěniny, obiloviny, jádroviny

2.podle složení
jednoduché – obsahují pouze bílkovinnou složku např. albumin, globulin – lepek – gliadin, glutenin
složené – na bílkovinnou složku se váže složka nebílkovinná např. kasein - tvaroh

3.podle obsahu esenciálních aminokyselin
plnohodnotné – obsahují všechny esenciální aminokyseliny - živočišné
neplnohodnotné – některá esenciální aminokyselina chybí – rostlinné

TUKY
-dodávají energii, důležité při vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích
- jsou nosičem chuti a vůně a prodlužují trávení potravin
- tuky jsou estery vyšších mastných kyselin a glycerolu, vyšší mastné kyseliny obsahují 12 a více uhlíkových atomů

- rozpouštějí se v organických rozpouštědlech a to v BENZENU

- při přepalování vzniká rakovinotvorná látka AKROLEIN

- LDL = škodlivý cholesterol, HDL = prospěšný cholesterol

- slouží jako tepelná izolace těla

- chrání orgány před nepříznivými podmínkami

- jsou nerozpustné ve vodě, na teple taje, váže na sebe cizí pachy, na slunci žlukne, na papíře tvoří mastná oka
1. nasycené mastné kyseliny - živočišné
2. nenasycené mastné kyseliny – rostlinné

Dělení tuků
a) živočišné (máslo, sádlo)
- obsahují převážně nasycené mastné kyseliny, které jsou dobře stravitelné a jsou méně vhodné ve zdravé výživě, protože je doprovází cholesterol
- výjimkou je rybí tuk, který se používá jako doplněk stravy pro obsah vitamínu D