3.-Sacharidy

• GLYKOGEN

  • Zásobní polysacharid živočišných tkání

  • Podobá se amylopektinu, molekula je ale větší

  • Ukládá se v játrech (i tvoří) a ve svalech

  • Rychlosti syntézy glykogenu (glykogeneze) a jeho odbourávání (glykogenolýza) jsou řízeny hormony inzulinem, adrenalinem a glukagonem

  • Průměrný člověk má v zásobě cca 250 – 400 g glykogenu (1/3 v játrech, 2/3 ve svalech), sportovci mohou dosáhnout zásobu glykogenu až 800 g

  • Jeho zásoba je vyčerpána po 30-90 minutách cvičení v závislosti na intenzitě cvičení

  • Je též obsažen v houbách a v kvasinkách

  • Glykogeneze – tvorba zásobního glygenu z glu-1-P

    • Při nadbytku glukozy

    • Uložení – játra (100 g). Svaly (300-400 g)

    • Glykogen – zadržuje vodu

• Glykogenolýza – rozpad glykogenu

• Při nedostatku glukózy

Využití sacharidů během zatížení

• Rychlý zdroj E (i O2)

• Využití při vysoce uíntenzivním zatížení, při max. spotřebě kyslíku

• Primární zdroj E při zatížení

  • Makroergní fosfáty (ATP a CP) – do 25s

  • Sacharidy

  • Tuky

Glykolýza

• Anaerobně:

  • Glukosa + 2ADP + 2P -- > 2 laktát + 2 ATP

• Aerobně

  • Glukosa + 38 ADP + 6 O2 -- > 6 CO2 + 38 ATP + 44 H2O

• INULIN

  • Lineární řetězec 30ti jednotek fruktozy

  • Je obsažen v kořenech čekanky, topinamburech, pampelišce, černém koření, astyčoku

  • Snadno se štěpí

  • Inulin a oligofruktany se přidávají do řady potravinářských výrobků (mražené krémy, jogurty)

Ostatní nutričně důležité polysacharidy

• Jsou látky stavební – odolnost enzymového ataku

• Štěpí se mikrobiálně v zadních oddílech trávicího traktu

• Celulóza – nevětvené řetězce tisíců glukozových jednotek

  • Vazba beta-1-4

  • Hlavní součást nerozpustné vlákniny

  • Podíl vlákniny v otrubách je 27 %, v celozrnném chlebu 8,5 %, v bílém chlebu tvoří vláknina pouze necelá 3 %

  • V nejčistším stavu se nachází v bavlníku (z 95%), mnohdy se však v pletivech vyskytuje s ligninem, hemicelulosami, pektiny a rostlinými gumami, které mají zpevňující funkci

• Vláknina

  • Hemicelulózy – v cereáliích i zelenině

  • Pektin – v ovoci a v řepě

    • hlavní složkou je řetězec tvořený kyselinou galakturonovou, na který jsou navázány postranní řetězce tvořené z molekul galaktózy a arabinózy

    • Je to představitel rozpustné vlákniny, fermentován v tlustém střevu

    • Ochrana stěn trávicího traktu před hromaděním hnilobných mikroorganismů a tím vzniku vředových onemocnění

    • Pektin váže ve střevě cholesterol a žlučové kyseliny a umožňuje jejich vylučování.

• Lignin – nesacharidová složka zahrnovaná do vlákniny

  • V některých druzích zeleniny (mrkev, kedlubny, ředkvičky, celer)

  • Chitin – v buněčné stěně hub a pokožce členovců

Metabolismus glukózy

1. V organismu se oxiduje za vzniku E (Krebsův cyklus, dýchací řetězec)

2. Sacharidy v dietě – udržení glykémie

3. Z glukozy se syntetizuje glykogen

4. Část glukozy se transformuje na glycerol

5. Při nadměrném příjmu glukozy se její část přeměňuje na mastné kyseliny – zásobní tuk

6. Může se v organismu přeměňovat na jiné cukry – ribózu a galaktózu