5.-Minerální-látky-a-stopové-prvky

Doporučená denní dávka:

• Děti do 8 let 550 – 1 200

• Děti od 8 let 700 – 1 650

• Ženy 1 800 – 3 800

• Muži a těhotné ženy 2 200 – 5 200

• Kojící ženy 5 000

• DDD v ČR není stanovena

Chlor

• Nejrozšířenější je chlorid sodný, jeho podíl z tělesné hmotnosti je 0,10-0,15 %

• Nachází se ve všech tkáních, převážně však v extracelulární tekutině a žaludeční šťávě

• Příjem chloridů je v ČR dostatečný, měl by se pohybovat do 7 g denně, ale stačil by i nižší

• Chloridové ionty se podílejí na udržování osmotické rovnováhy a na regulaci acidobazické rovnováhy

Síra

• Podíl z tělesné hmotnosti je 0,15-0,20 %

• Je obsažena ve všech tkáních, především však v kůži, vlasech a chlupech

• Síra je obsažena ve většině bílkovin a některých peptidech, je důležitá pro syntézu několika specificky působících látek a detoxikaci některých kovů

• Je součástí cysteinu a methioninu a také složkou 3 vitamínů B – thiaminu, biotinu a kyseliny panthotenové

• Pozor na SO32- - používají se ke konzervaci barvy sušených potravin (meruněk) a po požití u citlivých jedinců mohou vyvolat i astmatické záchvaty

Železo

• Z tělesné hmotnosti 0,004-0,007 %

• Tělo dospělého člověka obsahuje přibližně 4,6 až 4,8 g Fe

• 65-70 % je obsaženo v hemoglobinu a myoglobinum přibližně 25 % je vázáno na transportní bílkoviny (feritin, hemosiderin a transferin) a zbytek je obsažen v enzymech obsahujících železo.

• Železo se velice špatně vstřebává, a to i při jeho velkém nedostatku v těle

• Primární úlohou železa v organizmu je přenos kyslíku, prostřednictvím hemoglobinu a uložení kyslíku pro potřebu svalového stahu, prostřednictvím myoglobinu

• Syntéza hemoglobinu je velmi rychlá, erytrocyt přežívá v cirkulaci asi 120 dní, denně se tedy rozpadá 0,8 % z cirkulárních erytrocytů a uvolňuje se tak denně asi 30 mg Fe

• Odbourané Fe zachytává retikuloendoteliální systém, z něhož se Fe dopravuje buď do kostní dřeně, kde se opět inkorporuje do hemoglobinu, nebo do tkání, kde se uloží ve formě feritinu, menší část jako tzv. plasmatické železo;

Doporučená denní dávka:

• Děti do 8 let 10

• Děti od 8 let 15

• Ženy, těhotné, kojící 18

• Ženy nad 50 let 10

• Muži 15

• Muži nad 55 let 10

• DDD v ČR 14

Zdroj:

• vnitřnosti, vaječný žloutek, tmavozelená listová zelenina, maso, zejména "červené"

• Mikroelementy

  • Využitelnost – vyšší z živočišných zdrojů, nižší z rostlinných

  • Vstřebatelnost 10 -30 %

  • Faktory ovlivňující vstřebatelnost

    • vysoký příjem fosforu (tvorba solí pevně vázajících železo)

    • vysoký přívod šťavelanů (špenát, rebarbora, čaj, kakao)

    • vysoký přívod celulózy (např. celozrnné výrobky)

    • vysoký přívod kys. fytové (luštěniny, olejniny, cereálie)

    • vysoký příjem kofeinu a silného čaje

Projevy nedostatku:

• Bledost, únava, později anémie

• Zvýšená náchylnost k infekčním onemocněním, zánětlivé koutky, lomivé nehty

• Zažívací potíže