5.-Minerální-látky-a-stopové-prvky

Kyselina fytová – tvoří komplexy s P, Ca a dalšími -- > fytáty a ty jsou nerozložitelné

• Pozitivní význam - v tlustém střevě váže ionty Fe2+ a brání tím fentonové reakci

  • Zdroj inositolfosfátů (buněčná signalizace)

• Negativní význam - snižuje dostupnost Ca, Zn, Cu, P

Hořčík

• V kostech a tělních tekutinách

• Působí jako aktivátor a kofaktor enzymů

• Je to intracelulární prvek jehož metabolismus souvisí s draslíkem

• Při hypomagnesemii není možno doplnit potřebný draslík

• Denní potřeba 300-600 mg

• Při nadbytku Ca a P a zároveň nedostatek lipidů se jeho vstřebávání snižuje

• Síran hořečnatý – přirozeně v minerálních vodách - laxativum

• U nás je menší spotřeba než potřeba – patrně pro malý příjem zeleniny

ZDROJE: zelená listová zelenina (chlorofyl!), sušené fíky, ořechy, luštěniny

• Hořčík je pro člověka životně důležitý

Dostatečný příjem Mg prospívá lidskému zdraví, neboť působí preventivně proti:

• Nervozitě, depresím a poruchám napětí útrobního nervstva

• Jeho podíl z tělesné hmotnosti je 0,03-0,05 %

• Tělo dospělého člověka obsahuje přibližně 21 mg Mg

• Nachází se v kostech a zubech (60-70 %), svalech (25 %) a pouze 1 % je obsaženo v extracelulární tekutině

• Nedostatek je vážným civilizačním problémem

• Potrava je na Mg relativně chudá a předpokládá se, že v důsledku našich stravovacích zvyklostí přijímáme 60 % DDD

• Dlouhodobý nadbytek hořčíku způsobuje ospalost, pokles příjmu potravy, omezuje stravitelnost a využitelnost vápníku

Doporučená denní dávka:

• Děti do 8 let 150 Těhotné a kojící ženy 450

• Děti od 8 let 200-250 DDD v ČR 300

• Ženy 300

• Muži 350

Sodík

• Velmi důležitý pro udržení osmotického tlaku a iontové síly tělních tekutin

• Denní potřeba NaCl asi 3 g, u nás však 12 g

• U citlivých osob nadbytek sodíku zvyšuje krevní tlak – doporučují se náhradní solidla (KCl nebo NH4Cl spolu s NaCl)

Nadbytek – vyloučení ledvinami, otoky končetin, vysoký krevní tlak - selhání srdce, infarkt, selhání ledvin

Nedostatek – spíš vzácný, nadměrné pocení – dehydratace organismu, pokles tlaku krve, pocit sucha v ústech, zvracení

Zdroj – sůl stolní, dále dusitan sodný (salámy, párky atd., používá se jako konzervant), glutaman sodný (dochucovací přísada komerčních polotovarů)

Draslík

• Jeho podíl z tělesné hmotnosti je 0,20-0,25 % - v těle dospělého člověka je obsaženo přibližně 150 g K

• V přírodě se vyskytuje jako chlorid, síran a uhličitan draselný

• Krevní hladina řízena hormonálně, nadměrný přísun močopudné účinky (ledviny – lidé s ledvinovou chorobou příjem K kontrolovaně!), může vézt až k selhání srdce (potlačuje stahy srdečního svalu)

• Převážně je v buňkách, v extracelulární tekutině je obsažen pouze v malém množství

• Asi 75 % draslíku je uloženo ve svalech, dále pak v játrech a dalších tkáních

• Je důležitý pro udržení nitrobuněčného osmotického tlaku, acidobazické rovnováhy a přenos nervových vzruchů

• Draslík se zúčastňuje veškerých fosforylačních dějů v organizmu