5.-Minerální-látky-a-stopové-prvky

Minerální látky a stopové prvky

Anorganické substráty

• Majoritní anorganické prvky, minerálie, makroprvky

• Součást tkání a extracelulárních tekutin

Anorganické biokatalyzátory

• Esenciální stopové prvky, mikroelementy, prvky troškové

Z rostlinných, kde jich je dostatek, je stravitelnost horší

CHARAKTERISTIKA:

• Anorganické látky, nezbytné pro růst, výstavbu tkání a metabolické pochody:

• Dle množství potřebného pro organismus:

  • Makroelementy – více než 100 mg

  • Mikroelementy <= 100 mg

  • Stopové prvky – potřeba v mikrogramech

PŘÍJEM:

• Přídavné (akcesorní) živiny:

  • Potrava

  • Pitná voda

  • Minerální vody – 1 g/l by měla obsahovat

• Někdy i vzduchem a přes kůži

• Schopnost vstřebávat prvky z potravy ovlivňují další živiny – např. pro vstřebávání Ca je nutná přítomnost vitamínu D

  • Vstřebávání Fe velmi podporuje kyselina askorbová (C-vitamin) či jiné organické kyseliny (citronová, jablečná)

  • Jako inhibitor vstřebávání může sloužit např. tanin (v čaji), kyselina fytová – inhibuje vstřebávání Ca, Fe, Zn

Esenciální anorganické látky:

• Mají velmi důležité funkce v organismu:

  • Zúčastní se budování tkání

ROZDĚLENÍ ML

• Denní potřeba od několika set miligramů do desítek gramů – makroprvky (Ca, P, Na, K, Cl, Mg a S)

• Denní potřeba je několik desítek až stovek miligramů – mikroprvky (Fe, Cu, Zn, Mn)

• Denní potřeba je menší než u mikroprvků, ultramikroprvky (Co, Mo, I, F, Se, Cr a další)

POKRYTÍ POTŘEBY:

• Karence, optimální a nadměrný příjem

• Pro pokrytí potřeby jednotlivých prvků není důležitý jen jejich obsah ve stravě, ale i jejich stravitelnost a využitelnost, jejich vzájemné interakce, stejně tak jako rychlost jejich vylučování

Vápník – Ca

• Významný, ale problematický, nízká nebo žádná spotřeba mléka zaviňuje nedostatek Ca

• Nutný pro stavbu kostí, zubů

• Je tzv. druhým poslem při enzymatických a hormonálních reakcí

• Jeho přítomnost je nutná pro většinu metabolických procesů

• Regulaci metabolismu Ca řídí vitamín D a některé hormony

• Denní potřeba Ca asi 800 mg, u těhotných kojících žen je potřeba vyšší

• V těle dospělého může je přibližně 1,2 kg Ca

• Resorbuje se především v tenkém střevě, aktivní proces – proti koncentračnímu gradientu, pomocí specifického proteinu

• Při vyšším příjmu – další vápník se vstřebává difuzí

• Přirozenými zdroji vápníku jsou především mléko a mléčné výrobky, kvasnice, luštěniny, tvrdá pitná voda

Deficit vápníků – poruchy tvorby kostí

• Mládež – křivice (rachotidy) postihující především končetiny, ale i páteř

• Dospělí – osteomalacie, osteoporóza – toto onemocnění hrozí především těhotným a kojícím ženám a starým lidem

• Resorbuje se spolu s P v podobě Ca2+ jen z kyselého prostředí (tj. z dvanáctníku a na začátku tenkého střeva

  • V neutrálním prostředí se sráží – fosforečnan vápenatý a odchází se stolicí