Mikrobiologie-sepsaná prezentace
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu PDF.
Nízká pasterace – přežijí BMK a sporulující b.
Vysoká pasterizace – přežijí sporulující b.
Minimální pasterizační čas
a teplota pro eliminaci nesporulujících patogenů
+3 °C při sladidlech a více než 10%tuku
ČISTÉ MLÉKAŘSKÉ KULTURY
Základní, startovací (smetanová, jogurtová, acidofilní) Kefírová Ostatní směsné kultury (ementálská, kaškavalová, mazové) Kvasinkové (Candida, Kluyveromyces, Geotrichum) Plísňové (Penicillium camemberti, P. roqueforti)
Smetanová:
o Lactococcus lactis – Subsp. Lactis nebo cremoris
o Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris nebo dextranicum
o 20 °C, 16 – 24 hodin, pH 4,2 – 4,7
Jogurtová:
o Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
o Streptococcus thermophilus o 42 – 45 °C, 3,5 – 4,5 hodin, pH 4,2 – 4,6
o Jogurt - Aromatické látky: acetaldehyd, laktát, diacetyl
Acidofilní:
o Lactobacillus acidophilus o 37 °C, 8 – 16 hodin, pH 3,5 – 4,2
Kefírová:
o Lactobacillus sp., Lactococcus sp., Streptococcus sp., Kluyveromyces sp., Candida sp.
o 20°C, 24 hodin, pH 4,0 – 4,5
Bifidobakterie:
o Bifidobacterium animalis/lactis o Bifidobacterium infantis o Bifidobacterium breve o Bifidobacterium longum o 37°C, 18 – 24 hodin, pH 4,0 – 5,0