2AB-Předpoklady pro vznik a rozvoj CR obecne a v ČR+Lihoviny

UNWTO – (United Nations World Tourism Organization) – Světová organizace cestovního ruchu

UNESCO – (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) Organizace OSN pro výchovu, vědu a kulturu. UNESCO je jednou ze 14 mezistátních odborných organizací OSN

Environmentální – týkající se životního prostředí

Biosférické rezervace – reprezentativní ukázky přírodních krajin, ve kterých zároveň hraje důležitou roli člověk a jeho aktivity

Geopark – oblast, která zahrnuje lokality významné z pohledu geologických věd

Geotop – krajinná a mapovací jednotka, celek v krajině

B) ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

Pivo

Skoro tři tisíce let před naším letopočtem dovedli Sumerové a Babyloňané z ječmene vařit kvašený nápoj – pivo.

Mezopotamská piva lze rozdělit do tří hlavních skupin:

• Čistě ječmenná piva (osm druhů)

• Pšeničná piva (sedm druhů)

• Míšená piva (tři druhy)

Pivo = nedokvašený, alkoholický nápoj, vyrobený z vody, ječmene a chmele a čistých pivovarských kvasnic.

• Pivo je velice žádaným nápojem v tuzemsku i v zahraničí.

• Mezi naše nejoblíbenější značky patří: Prazdroj, Budvar, Staropramen, Radegast, Krušovice, Gambrinus.

Výroba piva se dělí na: 1) výrobu sladu

2) výrobu piva

1) Výroba sladu

Obilniny - slad

Nejpoužívanější obilovinou je pro výrobu piva ječmen, ze kterého se vyrábí slad.

Ječmen

• 60 – 65 % škrobu

• kvalita závisí na obsahu bílkovin

• na výborné jakosti

• na velikosti zrna

• na pěstitelských podmínkách

Slad

• sladem rozumíme máčené, vyklíčené a hvozděné obilky ječmene

• (zvláště se musí označovat slad pšeničný, žitný, ovesný, kukuřičný)

Výroba sladu – základní surovinou je kvalitní sladovnický ječmen (obilí). Cílem výroby sladu je přeměnit většinu škrobu v obilkách na sladový cukr.

• čištění a třídění ječmene

• máčení v náduvnících(2-3 dny při 16 – 18°C)

• pak se rozprostře ječmen na humnech, kde klíčí 8 - 10 dnů (přeměna škrobu na zkvasitelnou maltózu a nezkvasitelný dextrin)

• zelený slad se přemístí na hvozdy, kde je přerušeno klíčení a pomalu se suší

suší se při teplotě 70 °C vznikají světlé sledy a při

100 °C tmavé slady (dochází ke karamelizaci cukru – hnědnutí)

světlá piva se vyrábí z tzv. plzeňského sladu sušeného při teplotě 80-90°C

tmavá piva se vyrábí z tzv. bavorských sladů pražených při teplotě kolem 105°C. Vyšší teplotou sladový cukr karamelizuje a ovlivňuje tak konečnou vůni i chuť tmavých piv

• odkličování a drcení ,po odstranění klíčků vznikne sladový produkt

Obilí

K dochucení a k stabilizaci pěny na pivě se často používají obilné produkty jako je rýže a kukuřice.

Pak ale podíl sladu u ječmenného piva musí činit 75 %.

Pšeničné pivo obsahuje minimálně 50 % podílu pšeničného sladu.