2AB-Předpoklady pro vznik a rozvoj CR obecne a v ČR+Lihoviny

Šumivé víno: vyrábí se prvotním nebo druhotným kvašením vín. Celkový obsah alkoholu kupáže použité k výrobě musí dosahovat nejméně 8,5 % objemových a přetlak v lahvi při teplotě 20 °C nejméně 0,3 MPa. Tento druh nesmí být označován jako sekt. Šumivé víno bývá mimo základních údajů označováno názvem druhu vína, názvem místa výroby vína.Jakostní šumivé víno, které se také označuje sekt: vyrábí se prvotním nebo druhotným kvašením moštů a vín (i z dovozu) z odrůd, které jsou povoleny v zemi původu pro výrobu jakostního vína.

Servis bílého vína

Sklenice na víno má být

• čirá

• na stopce

• bez brusu

Teplota pro podání bílého vína se různí podle druhu vín, pohybuje se v rozmezí 9 - 12 °C

Bílé víno můžeme podávat

1. Přímo ve sklenici

2. V originálních lahvích

3. Ve džbáncích

1. PŘÍMO VE SKLENICI

• podáváme rozlévané víno

• sklenice by měla mít cejch

• přinášíme na tácku z výčepu a hostu podáváme zprava

2. V ORIGINÁLNÍCH LAHVÍCH

Objednávka

• odrůda, případně značka vína

• oblast

• výrobce, či negociant

• ročník

• přívlastek

• kategorie podle zbytkového cukru

• velikost láhve

Inventář pro provedení servisu

• příručník

• číšnický nůž

• podšálek na korek a podšálek na kapsli

• degustační sklenice pro sommeliera

• termotubus

• sklenky na bílé víno

Servis1. Prezentace

• z levé strany hostiteli, představení vína (odrůda, ročník, kategorie, vhodné pokrmy, teplota při podávání)

2. Otevření láhve

• odstranění kapsle, otření hrdla o příručník

• navrtání korku do 2/3, (korek se nesmí provrtat!)

• otření hrdla korkem, ověření kvality vína přičichnutím ke korku

• předložení korku hostiteli na podšálku

3. Servis

• nalití degustačního doušku do skleničky sommeliera, ověření barvy, vůně vína a po odsouhlasení

degustace hostem i ověření chuti vína

• nalití degustačního doušku hostiteli, po jeho odsouhlasení rozlití vína společnosti dle společenských

pravidel

• dolití vína hostiteli

4. Dolévání vína

a) po dopití vína prvního hosta doléváme nejprve prázdnou skleničku a následovně všem ostatním hostům

b) na přání hostitele

3. VE DŽBÁNCÍCH

• podáváme víno hlavně ve vinných sklepích

Dekantace

Dekantací se rozumí jemné přelití vína z láhve do karafy, tak by bylo čiré víno odděleno od usazeniny, která zůstane v láhvi.Tomuto úkonu podléhají převážně ročníková červená vína, u nichž se během procesu zrání v láhvi vysrážela tříslovina a barevné látky. Přelévání vína do karafy by mělo proběhnout pod dostatečným osvětlením, jakmile se usazenina objeví v blízkosti hrdla, přelévání se zastaví. Usazenina se většinou tvoří ve vínech po celé délce láhve. Den před podáváním by proto mělo víno stát ve svislé poloze, aby se částice usadily na dně láhve. Láhev se otvírá opatrně, aby se usazenina nerozvířila. Pomalým naléváním předejdeme vznášením kalových usazenin. U ročníkových bílých vín se setkáváme s krystalickou usazeninou, kterou tvoří vysrážená sůl kyseliny vinné – tzv. vinný kámen. Usazenina se tvoří vlivem nižších skladovacích teplot. Jedná se o neškodnou, těžkou usazeninu pevně přilnutou k láhvi, kterou není potřeba dekantací oddělovat. Do karafy přeléváme také mladá červená vína, která při styku se vzduchem rozvinou své aroma. V případě, že nemáme doma karafu stačí pro zakulacení a změkčení tříslovin mladého červeného vína otevřít láhev hodinu až dvě před servírováním.