24. VITAMÍNY, HORMONY A ALKALOIDY

24. VITAMÍNY, HORMONY A ALKALOIDY

Vitamíny

Vitamíny jsou nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou v malých množstvích nezbytné pro život. Je to strukturně nejednotná skupina, mají ale společnou biologickou funkci. Pro heterotrofy slouží jako esenciální složka potravy (neumí si je vytvořit samy a tak je musí přijímat v potravě), na rozdíl od autotrofy, které jsou schopni je syntetizovat. Potrava může být přímo zdrojem vitaminů, nebo může obsahovat provitaminy, látky, které se na aktivní vitaminy přeměňují až po chemické reakci v organizmu. Vitamíny jsou součástí některých koenzymů a regulačních faktorů.

Odchylky od standardního množství vitamínů nazýváme:

• hypervitaminóza= přebytek vitamínů, předávkování. Toto nebezpečí hrozí jen u vitaminů rozpustných v tucích.

• hypovitaminóza= nedostatek. Projevuje se nejrůznějšími poruchami a může vést až k vážnému poškození organizmu.

• avitaminóza= úplná absence vitamínů.

Mezi vlastnosti vitamínů patří, že snadno podléhají oxidaci, která může být urychlena zahříváním, působením kyselin, zásad a apod.

Vitamíny dělíme na:

1) Rozpustné v tucích jsou lipofilní (ukládají se v játrech)

- vitamin A (retinol) je diterpenový alkohol obsahující čtyři isoprenové jednotky. Je to složka zrakového pigmentu je významný pro tvorbu epitelu a působí jako antioxidant.

Projevy nedostatku: šeroslepost, drsná kůže, vysychání rohovky a spojivky..

Zdroje: játra, vaječný žloutek, máslo, sýry, ve formě provitaminu (B-karoten) v rostlinných potravinách- např. v mrkvi

- vitaminy D (kalciferoly) jsou steroidní alkoholy (steroly). Je to skupina vitamínů D, která řídí metabolismus vápníku a fosforu a podporuje jejich vstřebávání z tenkého střeva a ukládání v kostech.

Projevy nedostatku: měknutí a deformace kostí- křivice (rachitis)- je to antirachitický vitamin.

Zdroje: tuk mořských ryb, máslo, vaječný žloutek a vzniká i ozářením pokožky UV zářením.

- vitaminy E (tokoferoly) jsou fenoly obsahující pyranový kruh a terpenový zbytek. Působí jako antioxidanty (= chrání buněčné membrány) a podporuje činnost pohlavních žláz.

Projevy nedostatku: svalová ochablost, poruchy cévního systému

Zdroje: rostlinné oleje, obilné klíčky

- vitaminy K (fylochinony) jsou odvozeny od 1,4-naftochinonu, na který se váže terpenový řetězec. Účastní se procesu srážení krve a podporuje syntézu protrombinu v játrech. Jsou vytvářeny rostlinami a mikroorganismy ve střvech savců.

Projevy nedostatku: poruch srážlivosti krve, krvácivost

Zdroje: listová zelenina, je tvořen střevními bakteriemo

2) Rozpustné ve vodě jsou hydrofilní (součástí koenzymů)

- vitamin B1 (thiamin) se podílí na metabolismu sacharidů. Je to nejdéle známy vitamin.

Projevy nedostaku: únava, křeče, nervové poruchy, avitaminóza vede k nervovému onemocnění beri-beri