Technologie ovoce

2) zvýšením teploty
a) sušení – na slunci nebo v sušárnách, při moderním způsobu se ovoce vymrazuje
b) zavařování – kombinuje se vyšší teplota s větší dávkou cukru, mikroorganismy se zničí
c) rozvaření ovoce s cukrem – získáme ovocné směsi, džemy, povidla

3) výroba ovocných šťáv
- ovoce se lisuje a získáme mošt, který se může ještě konzervovat cukrem

4) konzervace alkoholem
- působením kvasinek získáme z ovoce víno, destiláty, likéry, ocet

Ovocné výrobky
1) Kompoty
- k výrobě používáme ovoce, které nesmí být přezrálé
- nejdříve se ovoce vytřídí a vypere, pak se upravuje (loupání, vypeckování, krájení), dále se sýří v kyselině citronové nebo siřičité, aby se zabránilo zhnědnutí, nakonec se blanšíruje, ovoce se převaří, aby změkla dužnina a byla schopná přijímat cukerný roztok
- 3 způsoby blanšírování podle tvrdosti ovoce – zalije se horkou vodou nebo se přivede k varu nebo se krátce vaří, balíme do obalů s cukerným roztokem a nakonec sterilujeme při 80-100°C 10-30 minut

2) Proslazené ovoce
- ovoce se konzervuje vysokou dávkou cukru, při přípravě se začíná stejně jako u kompotu, blanšírované ovoce se zalije cukerným roztokem, nechá se až 3 dny odležet v cukerném roztoku, pak se slije a nechá se odležet, konečná koncentrace cukerného roztoku je 80%, nakonec se ovoce nechá okapat a dohotovuje se
- 4 způsoby – zalije se cukerným roztokem nebo se obalí v cukru nebo se nechá okapat nebo se glazuje cukerným roztokem

3) Ovocné šťávy
- ovoce se nejdříve přebere, pak se vypere, rozdrtí a lisuje
- získáme přírodní ovocnou šťávu, ze které se vyrábí:
a) mošt – přírodní ovocná šťáva se přefiltruje, aby se zbavila pevných součástí, pak se naplní do lahví a steriluje se
b) džus – přírodní ovocná šťáva bez cukru nebo s př. cukrem, má obsahovat 100% ovoce
c) nektar – vyrábí se stejně jako džus, ale obsahuje jen 25-40% ovoce

4) Ovocný sirup
- získává se z přírodní ovocné složky, ke které se přidá cukr (maximálně 65%)
- připravuje se za tepla nebo za studena, za studena je zdravější

5) Ovocný protlak
- přebrané a vyprané ovoce se rozvaří, propasíruje se a získáme dřeň, ke které můžeme přidat cukr nebo konzervační látku
- konzervujeme sterilací nebo zmrazením

6) Ovocná směs
- získává se svařením ovocného protlaku s cukrem, můžeme přidat pektin, kyselinu citronovou a konzervační látku
- vyrábí se jedno druhová, dvou druhová nebo směs

7) Džem
- získává se rozvařením ovoce s cukrem, můžeme přidat pektin, kyselinu citronovou a konzervační látku
- vyrábí se jedno druhový, je kvalitnější a je řidší než ovocná směs