Souhrn ke zkoušce mikrobiologie

Listeria monocytogenes

• Listérie napadají spíše siláže (senáže) uzavřené v balících, než klasické siláže vyráběné v silážních jámách

• Růst a přežívání listérií v siláži ovlivňuje kromě stupně anaerobiózy také pH prostředí

• Listérie, hlavně druh L. monocytegenes, jsou původci onemocnění zvířat

• Výskyt listérií v syrovém kravském mléce kolísá od 1 do 45%

Klostridie

• Jako hlavní druh je uváděn C. tyrobutyricum

• Kukuřičné siláže byly identifikovány jako hlavní zdroj klostridií, přičemž spory byly nalézány hlavně v povrchové vrstvě (do 50cm)

• Siláže s obsahem spor klostridií nad 5log CFU/g by neměly být krmeny, ptž potom nelze zabezpečit méně než 1sporu v 1ml syrového kravského mléka

• Jako patogenní klostridie byl v siláži nalezen druh Clostridium botulinum

• Pohyb spor klostridií

• Výkaly pícniny siláž krmivo pozření množení s trávicím traktu výkaly a znova + vzduch – prach

Patogenní Escherichia coli

• Sérotyp O157:H7 je patogenní pro člověka a neškodný pro skot, který je jeho hostitelem

• Podle zprávy EK (Anonym 2) se procento nakažených zvířat pohybuje v rozpětí 1 – 15%. Patogenní E. colli mohou přežívat vě špatně konzervovaných silážích a prudce se množit během procesu aerobního kažení

• Dojnice krmené kukuřičnou siláží měly signifikantně větší incidenci E. colli O157, než dojnice, které siláží krmeny nebyly

Ostatní patogenní a nežádoucí mikroorganismy v siláži

• Plísně (mykotoxiny)

• Octové bakterie

• Bacillus cereus

• Prvoci – kokcidie

Toxické látky v siláži

• Mykotoxiny Aflatoxin B1, T2 – toxin, Fumonisin B1, Deoxynivalenol, Zearalenon

• Bakteriální toxiny

• Rostlinné jedy

Zoonózy

• Podle zprávy EK z roku 2002 je třeba věnovat pozornost celkem 11 zoonozám

• Salmonelóza (150 000 případů ročně)

• Kampylobakterióza (150 000)

• Yersinióza (10 147)

• VTEC

• Brucelóza

• Listeri=oza

• Toxoplasmóza

• Echinokokóza

• Tuberkulóza

• Trichinelóza

• Vzteklina

Mikroorganismy v potravinách

Význam mikroorganismů v potravinách

• Podílejí se na výrobě potravin (výroba, konzervace)

• Podílejí se na kažení potravin

• Jsou patogenní (onemocnění z potravin)

• Probiotika (prebiotika, synbiotika)

Úkoly potravinářské mikrobiologie

• Zkoumání mechanismu kažení potravin (vnější, vnitřní faktory; technologie)

• Zkoumání mechanismu biokonzervace (kulturní m.; fermentace)

• Vypracování mikrobiologických limitů

Nejčastější onemocnění z Salmonella + Cympylobacter