Souhrn ke zkoušce mikrobiologie

Mikroorganismy siláže

• Bakterie mléčného kvašení

• Produkce kyseliny mléčné

• Homo- i heterofermentativní

• Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus

• Bakterie máselného kvašení

• Proteolytické

• Clostridium

• Hnilobné bakterie

• Rozklad bílkovin, nežádoucí metabolity

• Aerobní i anaerobní

• Pseudomonas, Escherichia

• Mikromycety

• Rozklad živin

• Produkce toxinů

• Acidorezistentní, aerobní

• Kvasinky

• Etanol, CO2

• Fakultativně anaerobní

• Saccharomyces

Hodnocení siláže

• Organoleptické hodnocení

• Složení organických kyselin mléčná 1,7%, octová 0,7%, máselná 0,3%

Silážní přísady

• Zdroje cukru: melasa

• Enzymy: amylasy

• Zdroje N

• Mikroorganismy: L. plantarum, Enterococcus faecium = silážní inokulanty

Silážní inokulanty

• Používají se především bakterie mléčného kvašení, selektované z epifytní mikroflóry a také z jiných zdrojů (sýry, bachorová mikroflóra)

• Kritéria pro selekci:

• Musí mít schopnost rychle růst v silážované hmotě a stát se dominantními mikroorganismy

• Měly by být homofermentativní, v poslední době se však stále více používají i heterofermentativní BMK

• Tvoří kyselinu mléčnou (hlavní konzervační látka) a popř. kyselinu octovou (zvyšuje aerobní stabilitu)

• Musí dobře snášet nízké pH (4,0)

• Musí zkvašovat zejména glukosu, fruktosu a sacharózu, popř. další oligosacharidy

• Nesmí vytvářet polysacharidy slizovité povahy

• Neměly by vytvářet manitol z fruktosy (vzhledem ke zhoršení chuťových vlastností)

• Nesmí mít výraznější proteolytickou aktivitu a nesmí tvořit z AMK (biogenní) aminy

• Nejčastější inokulantní produkt: Sila Bac od výrobce Pioneer

Patogenní mikroorganizmy v krmivech

• Přenos zoonóz

• Největší mikrobiální riziko v krmivech představuje výskyt Salmonella spp. A Campylobacter spp.

• Přenos prionů BSE krmivy je reálný, je proto nezbytné vyloučit živočišné moučky z výživy přežvýkavců

• Botulizmus (Clostridium botulinum), antrax (Bacillus anthracis) málo pravděpodobné, ale následky fatální

• Nebezpečná jsou i malá množství mikroorganizmů v krmivech, neboť mikroorganismy se při špatném skladování (teplo, vlhko) mohou pomnožit a produkovat toxiny

• Reálné riziko představují mykotoxiny

Kontaminace krmiv salmonelami

• Kontaminovány jsou krmiva rostlinného (0 – 18%) i živočišného (0 – 12%) původu

• Úroveň kontaminace u masokostních mouček a rybích mouček je 0 – 13% pozitivních vzorků

• Salmonely jsou nalézány také v obilninách a semenech olejnin. Značně více jsou kontaminovány olejniny a jejich vedlejší produkty než obilniny

Zdravotní rizika pro zvířata spojená se zkrmováním siláže

1. Výskyt nežádoucích mikroorganismů

• Z hlediska zdraví zvířat, bezpečnosti potravního řetězce a z hlediska technologie výroby potravin živočišného původu

1. Nežádoucí chemické látky

• Jsou hlavně mykotoxiny, dále bakteriální toxiny a také jedovaté látky rostlinného původu