Mikrobiologie - zkouška

IMUNITA

• Rozpoznávání vlastního a cizího

• NESPECIFICKÁ – okamžitá aktivita – vrozená x přirozená

• BARIÉRY BRÁNÍCÍ PRŮNIKU A USAZENI MIKROBŮ

• anatomické bariéry kůže a sliznic

• ochranné funkce a reflexy

• normální mikroflóra

• NÁSTROJE NESPECIFICKÉ REZISTENCE UVNITŘ ORGANISMU

• BUNĚČNÉ – fagocytóza, anatomické bariéry uvnitř těla, nepřítomnost receptorů

• HUMORÁLNÍ – komplement, lysozym, bazické polypeptidy, interferony, ostatní cytokiny, proteiny akutní fáze

• HOREČKA, ZÁNĚT

• SPECIFICKÁ – časová prodleva – získaná x adaptivní

• PROTILÁTKY

• podpora fagocytózy (IgG, opsonizace opouzdřených bakterií)

• zabránění adherence (IgA, slizniční protilátky)

• neutralizace toxinů (IgG)

• neutralizace virů (IgG, IgA)

• vypuzení makroparazitů (IgE)

• bakteriolýza (IgM, IgG)

• transplacentární přenos imunity (IgG)

• BUNĚČNÁ IMUNITA

• buňky Th1 (CD4) – aktivace makrofágů (ochrana proti intracelulárním mikrobům)

• buňky Tc (CD8) – cytotoxicyta (ničení virem infikovaných a nádorových buněk)

• rozdíly mezi přirozenou a získanou imunitou

• ZÁKLADNÍ POJMY GNOTOBIOLOGIE

• GF (germ free) – bezmikrobní (sterilní organismus)

• CV (conventional) - konvenční – po narození mikroflórou přírozeně osídlený (organismus)

• Asociovaný … (mono-, di-, a více) – experimentálně osídlený organismus ( jedním, dvěma a více) mikroorganismy

• Gnotobiont – mikrobiologicky definovaný organismus (zahrnující i bezmikrobní organismus)

• Příklady gnotobiotických organismů – savci, ptáci, hmyz, rostliny etc.

MIKROBIOLOGIE MLÉKA

• Složení mléka

• Voda 87,5%

• Sušina 12,5%

• Bílkoviny 3,5%

kasein (v syrovátce albumin a globulin)

• Laktóza 4,4-4,8%

• Tuk 3,5-4% (emulze)

• Vitaminy (A,D,E,K); (B1, B12, C)

• Minerální látky (Ca, Mg, K)

• Mikroorganismy v mléce

• Syrové kravské mléko:

• Bakterie ze strukových kanálků (Propionibacterium, Micrococcus)

• Z prostředí (Enterococcus, E. coli, Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococcus, Streptococcus, Bacillus, Clostridium)

• Ze zánětu mléčné žlázy (Streptococcus agalactiae)

• Mikroorganismy termofilní, termorezistentní, psychrotrofní

• Mikroorganismy patogenní pro člověka: E.coliO157, Salmonella, Brucella, Campylobacter, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium botulinum (typ E je psychrotrofní), stafylokoky, streptokoky, Listeria monocytogenes, Mykobakterie, viry (hepatitida, encefalitida), plísně (mykotoxiny), prvoci (girardiosa, toxoplasmosa).

• Přirozený rozvoj mikroorganismů v mléce

• FÁZE:

• Baktericidní

• hlavní je laktoperoxidázový systém – 3 složky – laktoperoxidáza, thiokyanát a peroxid vodíku

• další inhibiční látky: Imunoglobuliny, leukocyty, lysozym, laktoferin

• Smíšená mikroflóra

• BMK – konzervace pomocí kyseliny mléčné

• Rozvoj kvasinek a plísní – hnití

• Syrové kravské mléko

• Tekuté mléčné výrobky pasterované