Mikrobiologie - zkouška

o Trichimelóza (48)

o Vzteklina (1)

Onemocnění z potravin působená mikroorganismy

Onemocnění působená živými mikroorganismy

o Salmonelózy

o Kampylobakteriózy

o Listeriózy

o Průjmy působené E. coli

o Shigellosis

o Yersiniosis

Onemocnění působená bakteriálními toxiny

o Stafylokokové enteritidy

o Botulismus

o Otravy působené Clostridium perfringens

o Otravy působené Bacillus cereus

• bakteriální toxiny

Endo EXo

Deset zlatých pravidel WHO

1. nakupovat nezávadné potraviny

2. dokonalá tepelná úprava

3. konzumace nejlépe ihned po úpravě

4. skladování uvařených potravin při > 60 °C nebo < 5 °C

5. důkladné ohřívání

6. zabránit styku syrových a uvařených potravin

7. mýt si opakovaně ruce

8. čistota kuchyňského zařízení

9. ochrana potravin před hmyzem a hlodavci

10. používat pouze pitnou vodu

Probiotika, prebiotika,synbiotika

• Probiotika

• Živé mikrobiální kultury, které po podání per os příznivě ovlivňují zdraví hostitele, prostřednictvím změn střevní mikroflóry

• Prebiotika

• Látky stimulující rozvoj příznivých bakterií v trávicím traktu (fruktooligosacharidy, galaktooligosacharidy, mateřské mléko, bifidogenní účinky)

• Fruktooligosacharidy – FOS (inulin); Galaktooligosacharidy – GOS (TOS, SOS); Laktulosa, laktosa; Manooligosacharidy (MOS); Xylooligosachridy (XOS)

• Synbiotika

• Kombinace probiotik a prebiotik

změny ve fekální mikroflóře během života

SYMBIOTIKA = kombinace probiotik a prebiotik

PATOGENNÍ INFEKCE

• OBLIGÁTNÍ PATOGENY

• Mikroorganismy, které se běžně v trávícím traktu nevyskytují nebo které se vyskytují v přísně kontrolovaném poměru.

• PORTUNNÍ (FAKULTATIVNÍ) PATOGENY

• Abnormálním kvantitativním růstem minoritních fyziologických složek mikroflóry (kandidy, klostridie, stafylokoky aj.)

• PATOGENITA = Schopnost poškozovat a vyvolat onemocnění.

• VIRULENCE = Stupeň patogenity.

• INVAZIVITA = Schopnost mikroorganismu proniknout do makroorganismu a poškozovat ji množením a metabolickými aktivitami.

• TOXIGENITA = Schopnost mikroorganismu produkovat látky, které jsou toxické pro makroorganismus (živé mikroorganismy – exotoxiny a mrtvé mikroorganismy - endotoxiny).

• PYROGENITA = Schopnost vyvolání horečky (pyrexie) – exogenní pyrogeny (LPS a další složky bakteriální stěny, některé exotoxiny , komplex antigen-protilátka) a endogenní pyrogeny(např. IL-1).

• PRONIKNUTÍ BAKTERIÍ DO ORGANISMU

• VDECHNUTÍ

• Mycobacterium s., Nocardia s., Mycoplasma pneumoniae, Legionellas., bordetella, chlamydia psisttaci, Chlamydia pneumoniae

• POZŘENÍ

• Salmonella s., Shigella s., Yersinia enterocolitica, enterotoxigenic E.coli, Vibrio s., Campylobacter s., Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Listeria s., Brucella s

• PÍCHNUTÍ JEHLOU - Staphylococcus aureus,Pseudomonas s

• ŠTÍPNUTÍ - Rikettsia s., Ehrlichia s., Coxiella s., Francisella s., Borrelia s., Yersinia pestis

• POHLAVNÍ PŘENOS -Neisseria gonorhoeae, Chlamydia trachomatis, Treponema pallidum

• PŘÍMÝ PRŮNIK - Clostridium tetani

• TRANSPLACENTÁLNĚ - Neisseria gonorhoeae