20AB-Příprava průvodce na zájezd+Charakteristické rysy světových gastronomií

Čínská kuchyně

• Jejich menu začíná čajem a končí polévkou, mléko a mléčné výrobky nekonzumují.

• Pravidlo čtyř jednotek dokonale sladěných ve výsledném produktu v kompaktní celek (chuť, vůně, barva a kompozice).

• Jídlo musí být hotovo během několika minut

• Používají wok pánev, ostrý sekáček a hůlky.

Japonská kuchyně

• Upřednostňuje přirozené, přírodní chutě pokrmů, hlavními dochucovacími prostředky jsou sójová omáčka, rýžové víno a glutasol.

• Jako koření se používá zázvor, zelená křen Wasabi .

• Z hlediska zdravé výživy je jednou z nejzdravějších na světě.

• Jejím důležitým prvkem je spotřeba syrové zeleniny a ovoce, hojné užívání ryb, omezené použití tučného masa a oleje

Francouzská kuchyně

• Je velmi pestrá, některé recepty jsou založeny na hojném používání koření, jiné vynikají promyšlenou kombinací ingrediencí delikátních chutí.

• Kuchyně oplývá množstvím ryb a mořských plodů, ale také je hojně zastoupena masem - jehněčí, skopové, hovězí, hlemýždi a křepelky.

• Francouzi jsou mistři v používání bylinek – svazek zeleniny se vyndá a zůstane po něm jen aroma.

• Francouzské víno je symbolem Francie, a proto je v kuchyni velmi často využíváno. K vínu se nejlépe hodí francouzský sýr (ementál, camembert).

• Efektivním způsobem dohotovování pokrmů ve Francii je flambování – jídlo je zastříknuto kvalitním koňakem a zapáleno – šťávy a jednotlivé pochutiny tak získají nezaměnitelnou chuť.

• Ke všem chodům, kromě sýrů, konzumují bílý chléb.

Italská kuchyně

• Patří mezi ty nejoblíbenější.

• Ceněna je hlavně pro nenáročnost přípravy a pestrost ingrediencí.

• Upřednostňují pokrmy přírodního charakteru, smažená jídla a těstoviny.

• Jejich gastronomické zvyklosti se podobají francouzským.

• Snídají méně a večeří bohatě.

• Jako dochucovadlo používají sýr, pokrmy připravují většinou na olivovém oleji, rádi kvalitní moučníky, zmrzlinu, ovoce a silnou černou kávu.

• Italské recepty jsou hojně zastoupeny zeleninou ve všech podobách.

• Oblíbené zeleninové přílohy, rajčata, olivy.

• V žádném případě však nejsou vegetariáni – k světové proslulosti italské kuchyně značně přispěly slavné sušené klobásy nebo šunky Prosciuto.

Indická kuchyně

• Indové jsou v jídle a pití velice střídmí, jedí většinou 2x denně, gastronomická pravidla ovlivňují náboženská pravidla – omezená konzumace některých druhů masa a v určitých případech zakazují konzumaci živočišných produktů.

• Indická kuchyně je charakteristická širokými variacemi chutí.

• Základem receptů je rýže a koření kari.

• Nejčastější ingrediencí je exotické koření – kurkuma, šafrán, chilli papričky,kardamon, koriandr.

• Většina obyvatel jsou vegetariáni, pokud jedí maso tak zejména jehněčí, kuřecí a kozí.

• Indické recepty jsou zdlouhavé, často sestávají z různých úkonů, které je potřeba provádět přesně podle dané časové posloupnosti.