20AB-Příprava průvodce na zájezd+Charakteristické rysy světových gastronomií

Teplý bufetový stůl se umisťuje odděleně od studeného. K nabídce teplých jídel je možno použít i nabídkový vozík na teplá jídla.

Nápojový stůl je umístěn v rohu místnosti, případně ve výklenku. Jeho vybavení je podobné jako v baru. Nápoje (kromě piva) se nalévají do sklenic před začátkem rautu. Po stranách místnosti jsou rozmístěny malé stolky a židle tak, aby byl dostatek místa pro volný pohyb hostů.

Slavnostní pohoštění začíná nabídkou nápojů obsluhujícími i při vstupu hostů. Podobně se nabízejí také chuťovky a tabákové výrobky (na podnose je také hořící svíčka). Další občerstvení probíhá samoobslužným způsobem, případně s pomocí personálu, u bufetových stolů. Na závěr se podává káva, obvykle formou přímé nabídky z podnosů.

Koktejl (koktej party) se organizuje obvykle pozdě odpoledne, případně v podvečer mezi 18. a 19. hodinou, v poslední době však nejsou výjimkou ani koktejly dopolední. Koktejl trvá asi dvě hodiny a konzumace probíhá vstoje. V porovnání s ostatními gastronomickými společenskými akcemi je společenský protokol méně přísný – hosté přicházení a odcházejí během celé doby vyznačené na pozvánce, průběh této akce je volnější. Z gastronomického hlediska jde o jednoduché pohoštění, podávají se chuťovky, obložené chlebíčky, dezerty a široký sortiment nápojů. Obsluhující pracovníci nabízejí pokrmy hostům z podnosů a mís.

S ohledem na rozsah akce a požadavky objednatele je možné v místnosti aranžovat malý bufetový stůl a nápojový stůl (bar) podobně jako při rautu. Obsluhující přitom provádějí běžnou nabídku. V tomto případě jde o kombinaci koktejlu a rautu. Po stranách místnosti se umisťují stojanové popelníky a malé stolky, na kterých je slané pečivo, mandle apod. Tyto stolky zároveň plní funkci odkládacích ploch pro sklenice. V místnosti musí být dostatek prostoru pro volný pohyb.

Banket je klasický způsob slavnostního stolování. Jde o slavnostní oběd nebo večeři, o slavnostní hostinu. Od státních forem se liší:

• Vymezením kontaktu mezi jednotlivými hosty (tzn. Kontaktu osob sedících vedle sebe a proti sobě)

• Dodržováním společenského protokolu

• Větším počtem obsluhujících s nárokem na jejich vysokou odbornost

• Náročností na výrobu jídel a obsluhu

• Výběrem jídel a nápojů podle dohodnutého menu

Banket je spojen s luxusním servisem, zejména pokud jde o náročnou kvalitu obsluhy a vysoký standard všech služeb.

Organizaci práce řídí vedoucí banketu, včetně jednotného nástupu a odchodu obsluhujících pracovníků do a z banketní místnosti. Každý obsluhující má na starosti osm až dvanáct hostů. Jídla se podávají z mís, lahve se přinášejí otevřené, nápoje se podávají v příslušném gastronomickém sledu, nové jídlo nebo nápoj se přináší až po odnesení inventáře pro jídlo předcházející. Popelníky se přinášejí jen na přání hostů, obvykle až při podávání kávy.