biologie - člověk I.

VITAMÍNY

• dělíme do dvou skupin:

  • rozpuštěné ve vodě

    • nemusíme kontrolovat – nadbytek vyloučí ledviny

  • rozpuštěné v tucích¨

    • nepřekračovat doporučené dávkování

• účastní se (bio)chemických reakcí v organismu, nejčastěji jako kofaktory enzymů

• rozpustné ve vodě: vstřebávají se snadno ze střeva do krve, lehce se vyluhují z potravy při jejím zpracování → komplex B1-12, M, H, C

• rozpustné v tucích: nutná účast lipidů → A, D, E, K

Komplex vitamínů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.

MINERÁLNÍ LÁTKY

• vápník: 1–1,5 kg, z toho 99 % v kostech a zubech

  • vázán na endoplazmatické retikulum

  • aktivace svalového stahu

  • přenos nervového podráždění

  • syntéza bílkovin

  • ovlivňuje propustnost buněčných membrán

  • × (nedostatek) křeče, svalové záškuby, osteoporóza

  • 0,8 g/den

• sodík: váže na sebe vodu

  • udržuje objem extracelulární tekutiny

  • podílí se na dráždivosti tkání

  • udržuje membránový potenciál

  • funkce při přenosu nervového podráždění

  • × nechutenství, zvracení, svalová slabost, křeče, poruchy vědomí

  • 3–4 g/den

• draslík: pro normální činnost srdce a plic

  • aktivuje enzymy

  • udržuje membránový potenciál

  • prevence aterosklerózy a hypertenze

  • × snížený svalový tonus a dráždivost až ochrnutí, spavost, zácpa, nízký TK, arytmie až zástava

  • 2–4 g/den

• fosfor: všude v těle jako součást kys. fosforečné a jejich solí (600 g v kostech v kombinaci s Ca)

  • ovlivňuje činnost nervové tkáně, kosterní a srdeční svaloviny, metabolismus všech živin

  • přeměna a přenos energie (ATP)

  • součást enzymů, fosfolipidy, nukleových kyselin

  • × celková slabost, nevolnost, zvracení, arytmie, poruchy dýchání

  • 0,9 g/den

• hořčík: v kostech spolu s Ca a P (50–70 % Mg)

  • aktivace enzymů – přenos energie

  • normální funkce nervové soustavy a srdce

  • vasodilatační schopnost

  • × arytmie, zvýšená svalová dráždivost, křeče, svalový třes, deprese, zmatenost, zvýšení TF

  • 0,25 g/den

STOPOVÉ PRVKY

• poznámka – uvedeny jsou příčiny nedostatku daných prvků

• železo

  • anémie, oslabení imunitních reakcí

  • 15 mg /den muži, 18 mg/den ženy

• zinek

  • anémie, nehojení ran, ztráta vlasů, porucha růstu a reprodukce

  • 3,3–5 mg/den (maso, moučné produkty)

• měď

  • poruchy erytropoézy

  • 0,5–1,5 mg/den (luštěniny, játra, maso, zelí, kakao)

• jód

  • struma, poruchy CNS

  • 0,1–0,2 mg/den (pitná voda, mořské ryby, jod. sůl)

• mangan

  • svalová ochablost (ataxie), poruchy růstu, křeče, poruchy metabolismu tuků

  • 0,3–0,8 mg/den (zelenina, ořechy, játra, ledviny)

• kobalt

  • porucha krvetvorby (součást kobalaminu)

  • <1 mg/den (luštěniny, kořenová zelenina, ořechy)

• chróm

  • ataxie, hyperlipémie, zvýšená potřeba inzulínu

  • v běžné potravě

• selen

  • zvýšené toxické účinky kyslíku, rtuti a kadmia

  • má antioxidační účinky

  • 40–200 mg/den (játra, maso, med, celozrnné pečivo)

• fluór

  • zvýšený výskyt zubního kazu; při překročení množství – skvrnitá zubní sklovina, poruchy vývoje kostí

  • 10–15 mg/den (pitná voda)

• vanad

  • hypercholesterolémie, porucha ukládání solí v zubní a kostní tkáni

  • luštěniny, ovoce, zelenina, ořechy, oleje

PORUCHY PŘÍJMU POTRAVY

Mentální anorexie

• Mentální anorexie je porucha charakterizovaná zejména úmyslným snižováním tělesné hmotnosti. Nemocní neodmítají jídlo proto, že by neměli chuť, ale proto, že nechtějí jíst. Omezování se v jídle je zpravidla doprovázeno zvýšeným zájmem o jídlo (myslí na něj, sbírají recepty, rádi vaří pro ostatní členy rodiny a podobně) a někdy i zvýšenou nebo změněnou chutí k jídlu.

• Příčiny:

• Diagnostická kritéria mentální anorexie lze shrnout do tří základních znaků:

  • Aktivní udržování abnormálně nízké tělesné hmotnosti (pod 85 procent normální tělesné váhy s ohledem na výšku a věk, což u starších dívek odpovídá BMI nižšímu než 17,5)

  • Strach z tloušťky, trvající i navzdory velmi nízké tělesné hmotnosti

  • U žen porucha menstruačního cyklu v případě, že nejsou podávány hormonální přípravky

Mentální bulimie

• mentální anorexie a bulimie jsou si navzájem velice podobné

• Spojuje je:

  • strach z tloušťky a nadměrná pozornost věnovaná vzhledu a tělesné hmotnosti.

  • Mnoho bulimiček si prošlo obdobím mentální anorexie nebo riskantních diet.

  • Nemocní se neustále zabývají tím, jak vypadají a kolik váží, a vytrvale se snaží zhubnout nebo alespoň nepřibrat.

• bulimičky začnou po nějaké době jíst víc, než by chtěly – jsou zklamané, cítí se provinile a hledají jiné způsoby kontroly příjmu potravy a tělesné hmotnosti

  • sáhne jen po další dietě -> zkusí ještě drastičtější metodu – projímadla nebo se nutí do zvracení -> snadno se vytvoří návyk.

  • Hladovky, zvracení a projímadla jen zvyšují riziko přejedení se a dlouhodobě zhoršují problémy bulimiček - 1/3 mladých anorektiček se začne časem přejídat a více než polovina bulimiček uvádí období anorexie nebo výraznějších redukčních diet v minulosti.