22. Sacharidy
Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOCX.
22. Sacharidy
Charakteristika:
- Zastaralé názvy – uhlohydráty, karbohydráty, uhlovodany
− Významné přírodní látky přítomné ve všech rostlinných a živočišných buňkách
− Obsahují ve svých molekulách atomy C, H, O
Mohou obsahovat i další látka – aminocukry = dusík
− Zelené rostliny je produkují při fotosyntéze
− Živočichové je musí přijímat v potravě, při jejich nedostatku jsou schopni si je krátkodobě syntetizovat z aminokyselin a glycerolu
Funkce v organismu:
Stavební materiál těl organismů - celulóza, chitin
Zásobní látka
Živočichové - glykogen
Rostliny - škrob, inulin
Zdroj energie pro organismy - uvolňuje se jejich oxidací
Průmyslové využití:
- výroba sladidel, papíru, alkoholu, výbušnin, umělých vláken, kyselin
− Molekula sacharidu je složena ze základních monosacharidových jednotek
Dělení podle počtu monosacharidových jednotek:
MONOSACHARIDY (cukry) tvořené pouze jednou MS jednotkou
OLIGOSACHARIDY (cukry) tvořené 2-10 MS jednotkami
POLYSACHARIDY tvořené více jak 10 MS jednotkami
MONOSACHARIDY
Charakteristika
− Základní stavební jednotky oligosacharidů a polysacharidů
− Nedají se štěpit na jednodušší sacharidy
− Ve svých molekulách mají hydroxylové skupiny -OH a skupinu aldehydovou (z chemického hlediska polyhydroxyaldehydy) nebo ketonovou (polyhydroxyketony)
Dělení podle přítomnosti jedné ze skupin:
Aldózy: karbonyl na C1
Ketózy: karbonyl na C2
Dělení podle počtu uhlíkových atomů v molekule (v molekule mohou mít 3-7 atomů):
Aldo/ketotriózy
Aldo/ketotetrózy
Aldo/ketopentózy
Aldo/ketohexózy
Aldo/ketoheptózy
Struktura
Druhy vzorců:
Fischerovy vzorce – lineární – zjednodušené vyjádření struktury - znázorňují acyklickou zjednodušenou formu sacharidů
Haworthovy vzorce – cyklické – přenášejí znázornění struktury
Tollensovy vzorce – přechod mezi oběma typy vzorců – umožňují snazší pochopení vztahů mezi F. a H. vzorci
FISCHEROVY VZORCE
− L/D - podle umístění OH skupiny na posledním chirálním uhlíku!!!
- nejjednodušší monosacharidy, od kterých odvozujeme strukturu dalších monosacharidů:
Glyceraldehyd – aldóza
- Obsahuje v molekule 1 chirální uhlík
- Podle postavení –OH rozlišujeme dva enantiomery (D- a L-)
- I ostatní monosacharidy tvoří tyto řadu L- a D- podle toho, zda má jejich chirální uhlík s nejvyšším pořadovým číslem (číslujeme shora dolů) konfiguraci stejnou jako D-/L-glyceraldehyd
- Sacharidy v přírodě jsou D-sacharidy
Dihydroxyaceton – ketóza – u ketóz je v důsledku přítomnosti ketonové skupiny vždy o jeden chirální uhlík méně než u izomerních aldóz
Epimery
- monosacharidy lišící se polohou -OH skupiny pouze na jediném uhlíkovém atomu
TOLLENSOVY VZORCE
- molekuly sacharidů jsou ve skutečnosti cyklické, proto jsou F. vzorce nedostačující