22. Sacharidy

Škrobový maz – uvařený škrob

Amylosa – stočena do pravotočivé šroubovice

Glykogen

− Živočišný škrob

− Zásobní látka živočichů, ukládá se v játrech a svalech jako rezervní polysacharid

− Základní jednotka je α-D-glukopyranosa a jsou spojeny vazbami α (1 → 4), α (1 → 6)

− Rozpustný ve vodě

− Více zesíťovaný (rozvětvený) než amylopektin

− Hydrolýzou vzniká glukosa

Inulin

− Zásobní polysacharid rostlin

− Základní jednotkou β-D-fruktofuranosa a jsou spojeny vazbou β ( 1 → 2)

− Dobře stravitelný pro diabetiky

Výskyt: hlízy rostlin čeledi hvězdicovitých a zvonkovitých (jiřiny)

Celulosa

− Základní jednotka β-D-glukopyranosa (až 10 000 jednotek)

- Lineární polysacharid

- Spojeny vazbou β (1 → 4)

− Nestravitelná pro člověka, ale tvoří důležitou součást potravy jako tzv. vláknina

- Nerozpustná ve vodě

- získáváme ji ze dřeva jako surovou celulózu = buničina

Viskózové hedvábí – získává se vstřikováním roztoku celulózy ve směsi NaOH a dirouhlíku do kyselé lázně

Výskyt:

• rostliny – dřevo, bavlna (čistá celulóza), vata, papír, stavební složka buněčných stěn

V rostlinách se vyskytuje nejčastěji v doprovodu dalších polysacharidů i látek nesacharidové povahy (např. lignin), které souhrnně nazýváme hemicelulosy

Význam:

• Krmivo - živočichové nevytvářejí enzymy, ale přežvýkavci mají mikroorganismy, které celulosu rozkládají

• Technická surovina – výroba papíru, výroba průmyslových derivátů celulosy

Chitin

− Podobný celulose - na C2 je acetylová aminoskupina – NH CO CH3

− Má strukturní funkci

- Základní složka kutikuly členovců, buněčných stěn hub a některých mořských řas

- Složen z MS obsahujících dusík

Agaróza

- Podobná struktura chitinu

- hlavní složka agaru – zisk z mořských řas

- tvoří gely

- použitá v potravinářství a mikrobiologii (příprava živných půd)

Pektiny

- zásobní PS složité struktury

- výskyt v jablcích, slupkách citrusů

- tvoří gely při zahřátí výroba džemů

HETEROPOLYSACHARIDY

- součást buněčných stěn mikroorganismů, mezibuněčné hmoty a tělních tekutin

METABOLISMUS SACHARIDŮ

• Autotrofní organismy – syntéza, produkt fotosyntézy

• Heterotrofní organismy – příjem v potravě

- zdroj energie

Glukóza - základní jednotka metabolismu sacharidů

Katabolismus

Polysacharidy oligosacharidy monosacharidy (glukóza)

Monosacharidy jsou střevní stěnou vstřebávány do krevního oběhu a transportovány do jater – glukóza se dostává zpět do krve a stává se zdrojem energie pro buňky – z nadbytečné glukózy se v játrech tvoří glykogen nebo zásobní tuk

Glykolýza – proces odbourávání glukózy

GLYKOLÝZA

- děj, při kterém se glukóza za anaerobních podmínek odbourává na pyruvát (sůl kyseliny pyrohroznové)