FUNKČNÍ DERIVÁTY KARBOXYLOVÝCH KYSELIN, ESTERY, LIPIDY

3) Ztužování olejů = adice vodíku (hydrogenace) na dvojnou vazbu za zvýšené

teploty a v přítomnosti katalyzátoru (Pt, Ni)

▪ Oleje → tuky (nenasycené lipidy → nasycené lipidy (stálejší proti

žluknutí)

▪ Užití v potravinářství (výroba margarínů – Rama, Flora, …)

4) Oxidační polymerace = vysychání olejů, při kterém dochází k oxidaci a

polymeraci – některé oleje po rozetření vytvoří na povrchu suché a trvalé
filmy (pevná, ale pružná hmota)

▪ Např. kyselina linolová a linolenová (hojně obsaženy např. ve lněném,

makovém, sójovém oleji, …)

▪ Užití např. výroba fermeže

− Význam tuků a olejů:

o Energeticky bohaté látky – zásobárna energie
o Nenasycené MK – pro člověka esenciální (dříve označovány jako vitamin F) –

jejich množství určuje biologickou hodnotu rostlinných olejů

o Oleje se získávají lisováním, tuky škvařením (sádlo), popř. stloukáním (máslo)

− Vosky = estery vyšších MK a vyšších jednosytných alkoholů

o Cetylalkohol CH3(CH2)14CH2-OH
o Stearylalkohol CH3(CH2)16CH2-OH
o Myricylalkohol CH3(CH2)29CH2-OH
o Původ:

▪ Rostlinný – kutikula (ochranná vrstva listů a plodů)
▪ Živočišný – např. včelí vosk (na stavbu pláství, lanolin (ovčí vlna),

vorvaňovina

o Chemicky stálé, ve vodě nerozpustné látky, stabilní vůči hydrolýze,

nestravitelné pro živočichy

o Užití v lékařství, kosmetika, dekorační předměty, …

7

− SLOŽENÉ LIPIDY:

o Obsahují hydrofobní a hydrofilní složku (konec) – tzv. polární lipidy – ve vodě

vznikají micely (koloidní částice) resp. Dvojvrstva (základní stavební kámen
buněčných membrán)

1) Fosfolipidy

a) Fosfoacylglyceroly (fosfoglyceridy)

 Hojně např. v biomembránách, žloutku, srdci, mozku, míše, …
 Lecitin – složení: glycerol, MK, kyselina fosforečná, cholin;

zdroj – žloutek, játra, luštěniny; urychluje metabolismus tuků,
má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu, snižuje krevní tlak,
nervové buňky lépe odolávají stresu, podporuje imunitní
systém, zlepšuje hojení ran, regeneraci svalů, paměť a učení,
zpomaluje stárnutí, snižuje toxický účinek alkoholu na játra,
zlepšuje kvalitu pokožky

b) Sfingomyeliny (sfingofosfolipidy)

 Místo glycerolu je esterifikován sfingosin
 V mozku nervová tkáň (tvoří myelinovou pochvu dendritu),

biomembrány

2) Glykolipidy

o Osahují 1 či více monosacharidových zbytků vázaných glykosidickou

vazbou O – C – O

o Součásti vnějšího povrchu biomembrán, fungují zde jako receptory

a) Cerebrosidy – vázaný monosacharid = galaktosa

 Mozek, nervová tkáň, játra, ledviny, plíce, …

b) Gangliosidy – vázaný oligosacharid = obvykle glukosa a galaktosa

 Ganglia nervových buněk, šedá kůra mozková, specifita

krevních skupin, orgánová a tkáňová specifita

3) Lipoproteiny

o Vznikají spojením lipidů se specifickými bílkovinami¨
o Biomembrány, cytoplazma buněk, krevní plazma, vaječný žloutek, …