Jak Začít?

Máš v počítači zápisky z přednášek
nebo jiné materiály ze školy?

Nahraj je na studentino.cz a získej
4 Kč za každý materiál
a 50 Kč za registraci!




8.-Význam-potravin-v

DOCX
Stáhnout kompletní materiál zdarma (36,27 kB)

Níže je uveden pouze náhled materiálu. Kliknutím na tlačítko 'Stáhnout soubor' stáhnete kompletní formátovaný materiál ve formátu DOCX.

ší stravitelnost bílkovin – jemně vysrážené a rozštěpené), tuku (homogenizace), Ca, mohou využívat i osoby nesnášející laktózu (přeměněna na kyselinu mléčnou a bakterie mléčného kvašení produkujíβ –galaktosidázu (chybí těmto osobám), vzniká i levotočivá D - kyselina mléčná – neštěpí se a okyseluje prostředí tlustého střeva – ne hnilobné procesySýry – vysoký podíl využitelného Ca (1 350 – 8 940 mg/kg) po máku nejvyšší ze všech potravin, Zn, I, Mg, vitamíny A, D, E skupina B, plnohodnotná bílkovina, příjemné senzorické vlastnostiRizika – vysoký obsah tuku a soliÚprava mléka – mlékárna, pasterizace (850 C – mžiková, 650 C – 30 sek. krátkodobá, 650 C – 30 min. dlouhodobá), sterilizace – nad 1000 C, uperizace – 0,75 sekundy - 1500 CMikroorganizmy žádoucí – Mléčné – výroba zákysů Propionové – zrání sýrů Kvasinky – výroba kefíru – 0,6% etanolu, kyška, kumys, čal Smetana – odstředěním, pasterizace, zchlazení, sladká, kyselá – 12 % tuku, ke šlehání – 33% tuku, vysokotučná – 35%Máslo – mléčný tuk s jemně rozptýleným množství vody (20%), se sníženým obsahem (61% tuku), s nízkým (41% tuku), pomazánkové – sušené mléko, škrob, sůl, Při výrobě vzniká podmáslí Tvaroh – sražená bílkovina (sýrovina, kasein) z mléka, oddělení od syrovátky, kyselý tvaroh, sladký tvarohSýry – sladké – enzymatické sražení, kyselé – mléčná fermentace Tvrdé, měkké, smetanové, plno a polotučné, tavené Ovčí sýry – brynza, oštěpek, parenicaTržní druhy mléka – podle obsahu tuku: Plnotučné 3,5% Polotučné1,5% Nízkotučné0,5 – 1,0% Odtučněnéméně než 0,5% Ochucená – ovoce, kakaoKysaná – dle bakteriální kultury – acidofilní, kefírové, biokys, jogurty Med Poživatina přírodního sacharidového charakteru, vysoká senzorická hodnota Dělení: Květový - (jedno i vícedruhový) nektarový (nektária) – koncentrovaný roztok cukrů – glukóza, sacharóza a maltóza, ML, barviva, organické kyseliny a aromatické látkyMedovicový – z rostlinné šťávy prošlé částí trávicího ústrojí tzv. producentů, u nás mšic a puklic SLOŽENÍ MEDU: Voda – 15 – 21%Sušina tvořena z 95% cukry, glukóza a fruktóza 60 – 85%, více fruktózy – zpomalení krystalizace, sacharóza – 2 – 4% (invertáza hltanové žlázy včel – štěpí na G a F)Bílkoviny – 0,1 – 3%, ze žláz včel, chuť medu ovlivníOrganické kyseliny – glukonová, jablečná, jantarová, citronováMinerální látky – 0,1 – 1%, KVitamíny – 0,1%, BBarviva – falvonoidní – kvercetin, rutin, karoténováVůně – éterické oleje, a pryskyřiceVosk, mateří kašička – hltanové žlázy, až 200 g od včelstva, včelí jed – sekret jedové žlázy – bílkoviny mellitin, apamin, propolis – pryskyřice – pupeny stromů, působí antibakteriálně a fungicidně, rouskový pil Spotřeba medu nízká,Doporučené dávky – dospělý 1 polévková lžíce denně, děti – 2 – 3 kávové lžičky denně Potraviny nerostného původu Jedlá sůl – krystalický produkt obsahující nejméně 97% chloridu sodného v sušiněObohacuje se jodem (jodičnan, méně jodid) Někdy i fluorem Spotřeba vysoká, nutno omezit

Témata, do kterých materiál patří