Jatečná masa, drůbež, ryby, zvěřina

Bažant pečený na slanině

• Ostatní pernatá zvěřina se připravuje podobně jako bažant

• Z bažanta se připravují i paštiky

• Očištěného a vykuchaného bažanta opálíme, opláchneme

• Prsa a stehna protkneme poloviční dávkou slaniny, osolíme zevně a zevnitř a ztvarujeme pomocí motouzu nebo ocelové jehlice

• Drobně nakrájenou cibuli osmahneme dorůžova na zbylé dávce slaniny nakrájené na kostičky a částečně roztavené

• Zastříkneme vodou, vložíme připraveného bažanta, přidáme polovinu másla, koření a pečeme za občasného přelévání doměkka

• Upečené maso vyjmeme, šťávu podle potřeby rozředíme vodou, dosolíme, zjemníme zbylou polovinou másla

• Podáváme vždy bílou a tmavou část masa (prsa, stehna)

Bažant pečený na česneku

• Stejné jako bažant pečený na slanině s tím, že do šťávy přidáme na másle podušené žampióny a česnek, bažanta při expedici zdobíme plátky drůbežích jater upečených spolu s ním

Bažant dušený na žampiónech

• Prsa a stehna protkneme slaninou, osolíme (zevnitř, zvenku)

• Ztvarujeme pomocí motouzu nebo jehlicí

• Osmahneme cibuli, zastříkneme vodou, vložíme připraveného bažanta, přidáme polovinu dávky tuku, dusíme doměkka

• Udušené maso vyjmeme, šťávu podle potřeby rozředíme, přisolíme, procedíme

• Na plátky nakrájené žampióny osmahneme, přidáme do procezené šťávy a krátce povaříme

Husa, kachna pečená

• Maso na povrchu i zevnitř okmínujeme, vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody

• Upečeme po obou stranách dozlatova

• Upečené maso z výpeku vyjmeme

• Sádlo z výpeku slijeme, výpek zalijeme trochou vařící vody, krátce povaříme a přecedíme

• Potom přidáme do výpeku část vypečeného sádla

Příprava vnitřností

Lovčí právo

• Věřina přichází do závodu již vyvrhnutá

• Lovec si nechá vnitřnosti: srdce, játra, ledvinky

Použití vnitřností

• Ve studené kuchyni: paštiky, paštičky – speciality

• V teplé kuchyni: játra – pikantně dochucené