Mikrobiologie-sepsaná prezentace

obilovin, luštěnin a zeleniny 

   Z potravin živočišného původu je riziko pravděpodobně menší i když mykotoxiny byly nalezeny v 

mase, mléku, vejcích a také ve zpracovaných surovinách např. v párcích 

  Faktory ovlivňující  produkci mykotoxinů 

o  Vlhkost 
o  Množství spór 
o  Teplota 
o  Konkurenční mykoflóra 
o  Substrát 
o  Mikrobiílní interakce 
o  Přítomnost plynů 

  Pravidla produkce mykotoxinů 

o  Zástupci několika rodů mohou produkovat stejný toxin 
o  Jeden  rod (druh, kmen)  může produkovat více mykotoxinů 
o  Přítomnost toxikogenních plísní neznamená nutně přítomnost toxinů 

  Mykotoxiny  sledované  v potravinách (od 4.11.2006) 

o   Aflatoxiny (B1, suma),  Deoxynivalenol 
o   Zearalenon  – Fusarium graminearum,  estrogenní účinky, snížení užitkovosti (hl.u prasnic)o   Ochratoxin A,  Fumonisiny ,  T-2 toxin,  HT-2 toxin 

  Prevence  výskytu mykotoxinů 

o   omezení  infekce zemědělských plodin a potravin 
o   rychlé vysušení a správné skladování 
o   použití konzervačních látek (chemické látky, protektivní kultury)¨ 

  ANTIBIOTIKA 

  specifické sekundární metabolity   působí v malých koncentracích  Účinek