Mikrobiologie-sepsaná prezentace

  Máselné kvašení: 

  konečné produkty kyselina máselná, kyselina octová, CO2, H2;  Clostridium  butyricum,  Cl. Tyrobutyricum  Význam: pozdní duření tvrdých sýrů – tvoří trhliny sýra bez ok, kažení siláže a potravin – žluknutí 

másla, hořknut

  Smíšené kvašení: 

  žádný konečný produkt nepřevažuje   
  př. E.coli – kyselina mléčná, k. jantarová, k.mravenčí, etanol, CO2, H2 

  Kvašení  uskutečňované  rodem Bifidobacterium: 

  konečné produkty kyselina octová a mléčná v poměru 3:2, 

  význam: mléčné kysané výrobky (probiotika), součást střevní mikroflóry 

 
  Nepravá kvašení 

  Ve skutečnosti nejsou kvašeními, ale jsou to procesy navazující na kvašení – potřeba O2 

  OCTOVÉ - Tvorba kyseliny  octové:  navazuje na alkoholové kvašení, Acetobacter 
  CITRONOVÉ  - Tvorba kyseliny  citronové, Aspergillus niger – potřebuje  O2 

Průmyslové  využití fermentací 

Konečný produkt 

fermentace 

Využití komerční a 

průmyslové 

Výchozí materiál 

(surovina) 

Používaný 

mikroorganismus 

Etanol 

Pivo,víno,palivo 

Melasa, mošt 

saccharomyces 

Kys.mléčná 

Jogurt,kys.zelí,chléb,salám 

Mléko, mouka, zelí, maso 

Lactobacillus, 
streptococcus 

Kys.propionová 

Ementál 

Kys.mléčná 

Propionibacterium 

Aceton, butanol 

Chem.průmysl 

Melasa 

Clostridium 

acetobutycilium 

Glycerol 

Farmacie,průmysl 

Melasa 

Saccharomyces  cerevisiae 

Kys.citronová 

Potrav.průmysl 

Melasa 

Aspergillus 

 
 
 
  ROZDĚLENÍ  BAKTERIÍ  PODLE ZDROJE  uhlíku 

  autotrofní – využívají CO2 ( půdní, vodní bakterie)  heterotrofní – uhlík získávají z organických látek ( potravinové bakterie)  mixotrofní – auto i heterotrofní  (půda)

  ROZDĚLENÍ  BAKTERIÍ  PODLE ZDROJE   energie