5AB-Stravovací služby a CR+CR a památky UNESCO ve Francii

Raut je gastronomická společenská akce pro větší počet hostů. Rozlišujeme klasický raut (např. po divadelní premiéře), obchodní raut (např. po významném jednání delegací obchodních partnerů), reklamní raut (spojený např. s módní přehlídkou, promítáním filmu, degustací výrobků), případně raut v přírodě – garden party (pořádá se v zahradě, která poskytuje více možností než společenská místnost, často je spojen s hudebním programem), nebo atypický raut (např. se zvýrazněním prvků národní gastronomie). Konzumace při rautu probíhá vstoje.

Uprostřed místnosti se umisťuje studený bufetový stůl, dobře osvětlený, ozdobený květinami. Na stůl se pokládají vkusně aranžované studené mísy, pečivo, dezertní talíře, příbory, ubrousky.

Teplý bufetový stůl se umisťuje odděleně od studeného. K nabídce teplých jídel je možno použít i nabídkový vozík na teplá jídla.

Nápojový stůl je umístěn v rohu místnosti, případně ve výklenku. Jeho vybavení je podobné jako v baru. Nápoje (kromě piva) se nalévají do sklenic před začátkem rautu. Po stranách místnosti jsou rozmístěny malé stolky a židle tak, aby byl dostatek místa pro volný pohyb hostů.

Slavnostní pohoštění začíná nabídkou nápojů obsluhujícími i při vstupu hostů. Podobně se nabízejí také chuťovky a tabákové výrobky (na podnose je také hořící svíčka). Další občerstvení probíhá samoobslužným způsobem, případně s pomocí personálu, u bufetových stolů. Na závěr se podává káva, obvykle formou přímé nabídky z podnosů.

Koktejl (koktej party) se organizuje obvykle pozdě odpoledne, případně v podvečer mezi 18. a 19. hodinou, v poslední době však nejsou výjimkou ani koktejly dopolední. Koktejl trvá asi dvě hodiny a konzumace probíhá vstoje. V porovnání s ostatními gastronomickými společenskými akcemi je společenský protokol méně přísný – hosté přicházení a odcházejí během celé doby vyznačené na pozvánce, průběh této akce je volnější. Z gastronomického hlediska jde o jednoduché pohoštění, podávají se chuťovky, obložené chlebíčky, dezerty a široký sortiment nápojů. Obsluhující pracovníci nabízejí pokrmy hostům z podnosů a mís.

S ohledem na rozsah akce a požadavky objednatele je možné v místnosti aranžovat malý bufetový stůl a nápojový stůl (bar) podobně jako při rautu. Obsluhující přitom provádějí běžnou nabídku. V tomto případě jde o kombinaci koktejlu a rautu. Po stranách místnosti se umisťují stojanové popelníky a malé stolky, na kterých je slané pečivo, mandle apod. Tyto stolky zároveň plní funkci odkládacích ploch pro sklenice. V místnosti musí být dostatek prostoru pro volný pohyb.

Banket je klasický způsob slavnostního stolování. Jde o slavnostní oběd nebo večeři, o slavnostní hostinu. Od státních forem se liší: