5AB-Stravovací služby a CR+CR a památky UNESCO ve Francii

Po roce 1989 došlo ke vzniku mnoha provozoven patřících soukromým osobám i různým společnostem. Vznikají vesměs moderní, pěkně zařízené provozovny s velmi kolísavou kvalitou služeb. Bohužel v dnešním českém pohostinství vládnou především peníze a téměř žádný z podnikatelů se nezabývá kvalitou poskytovaných služeb, ale pouze výší svých zisků. A tak se dnes již téměř nesetkáme se složitou obsluhou, a to ani v provozovnách sloužících převážně mezinárodní klientele. Doufejme, že majitelé a provozovatelé pohostinských zařízení si uvědomí, že nejen investice do zařízení, ale především kvalita poskytovaných služeb jim zajistí početnou klientelu a ruku v ruce s tím i odpovídající zisky.

Česká kuchyně

- spřízněna s rakouskou a německou

- polévky – zahuštěné, vývary, dršťková, fazolová, bramborová, česneková, játrové knedlíčky

- vepřové, hovězí, drůbež, sekaná, vepřový řízek, guláš

- omáčky – jíška, smetana, koprová, rajská, svíčková

- špenát, zelí, kapusta, knedlíky, brambory, těstoviny

- smažený sýr, utopenci, nakládaný hermelín

- mák, povidla, český kapr

- světoznámé pivo – Budějovický Budvar, Plzeňský Prazdroj

- kofola, becherovka, slivovice, žemlovka, tlačenka, škubánky, bublanina, dršťková polévka

OBSLUHA PŘI SPOLEČNÉM STOLOVÁNÍ

Při společném stolování se může jednat o obsluhu skupin hostů – účastníků organizovaného CR, zájezdů, pobytových akcí, nebo o obsluhu účastníků gastronomických společenských akcí, organizovaných s určitou obřadností pro větší počet hostů při příležitosti významných událostí (např. státních svátků, významných výročí, životních jubileí, návštěv atd.). Při obsluze organizovaných skupin hostů se uplatňuje systém table d´hôte, při obsluze účastníků gastronomických společenských akcí slavnostní formy obsluhy. Podle formy stolování a denní doby rozlišujeme hlavně koktejl, raut a banket.

Systém table d´hôte se používá při obsluze účastníků organizovaného CR – zájezdů, pobytů, ale i uzavřených větších společností a všude tam, kde hosté přicházejí ke stolu v přesně stanoveném čase, konzumují stejné menu a za konzumaci platí předem nebo následovně. Při stravování účastníků delších pobytů je obvyklé také stálé místo hosta. Kuvér se připravuje podle menu, nápoje a jídla se podávají až tehdy, když jsou přítomni všichni hosté. Polévka se servíruje v terinách a v množství podle počtu hostů u stolu, podobně i jídla na mísách. Pro table d´hôte je však typičtější servis na talířích.

Pojmem „table d´hôte“ se v praxi označuje i specifická samoobslužná forma stolování, která má dlouholetou tradici zejména ve skandinávských zemích, což vysvětluje i laicky používaný termín „švédský stůl“. Od bufetového stolu se liší tím, že host platí jednotnou cenu a má možnost neomezeného výběru z nabízeného sortimentu.