5AB-Stravovací služby a CR+CR a památky UNESCO ve Francii

Noční bar

• noční klub, dancing a varieté – jsou noční zábavné zařízení

• poskytují obslužným způsobem pokrmy a nápoje

• dominantou je barový pult a taneční parket

Vinárna

• je obslužné hostinské zařízení specializované především na podávání vína

• dále podává studené případně i teplé pokrmy

Kavárna

1. tureckého typu (malé stolky, turecká káva, mocca, expresso atd.)

2. vídeňského typu (polstrované boxy, hrací stolky, noviny, časopisy, zákusky, různé kávy, nemá být průchozí)

• je obslužné zařízení specializované na prodej teplých nápojů, několika druhů kávy, cukrářských výrobků, výrobků studené kuchyně popř. teplých pokrmů

• svou funkcí a charakterem slouží k delšímu pobytu hosta

• toto zařízení je charakteristické svým zařízením a vybavením (křesla, boxy, stylový nábytek, je k dispozici denní tisk, společenské hry

Kavárny mohou být podle svého poslání specializovány:

• Taneční kavárna

• Koncertní kavárna

• Kino-kavárna

• Internetová kavárna

DRUHY KÁV

Piccolo - Tento název se vžil pouze v České republice, správně jde o espresso. "Bohužel stále existují lidé, kteří neúprosně trvají na tomto pojmenování a po baristech jej neustále požadují. Nicméně pokud je jedinci nabízí sám barista, pak je to známkou toho, že se nejedná o vyškolený personál a je otázkou, zda bude schopen skutečně připravit kvalitní a chutnou kávu“, vysvětluje Luboš Martínek, šéfbarista českého řetězce kaváren CrossCafe.

Espresso - pro které je typická silná chuť a bohatá a hustá kávová pěna (crema), je připravováno s pomocí pákového či automatického kávovaru obvykle ze 7 gramů kvalitní, čerstvě namleté kávy a 25–30 mililitrů čerstvé vody. Příprava na kávovaru trvá cca 25 vteřin.

Espresso doppio - nebo také double shot - je dvojitou dávkou espressa ze 14 g kávy v jednom šálku. Doppio, které má tedy zhruba 60 mililitrů, se zpravidla podává v cappuccinovém 150mililitrovém šálku. K takto silné kávě by mělo být podávání vody na zapití samozřejmostí.

Ristretto - je velmi silná a intenzivní káva, jež má na rozdíl od espressa menší objem vody, a to 20 mililitrů. Příprava ristretta je tedy stejná jako u espressa, jen s nižší dobou průtoku vody. Na extrakci ristretta potřebuje kávovar cca 15-18 vteřin.

Americano - je espressem, které je dolité horkou vodou. „Zpravidla bývá tento poměr 1:5. Ředěním espressa v poměru 1:1 se pak připravuje rovněž kávový nápoj nazývaný lungo,“ prozrazuje Luboš Martínek. Nepřijatelné je připravovat takto velkou kávu pouze z kávovaru - příliš dlouhá doba extrakce výsledný nápoj znehodnotí.

Cappuccino - má celkový objem 150 až 180 mililitrů. Jeho základem je klasické espresso, teplé mléko a mléčná mikropěna. Mléko pro přípravu cappuccina by mělo být plnotučné a jeho teplota při šlehání by neměla přesáhnout 70 stupňů Celsia. V posledních letech je populární cappuccino ochutit sirupem např. s vanilkovou příchutí.