5AB-Stravovací služby a CR+CR a památky UNESCO ve Francii

b) Denní – je obvyklý v běžných restauracích. Zpravidla se píše na stroji. Bývá polední nebo večerní. Vyprodaný pokrm se označuje křížkem nebo krátkým škrtnutím názvu pokrmu.

c) Kombinovaný lístek – se skládá ze stálého lístku doplněného tzv. „denní vložkou“.

Zvláštní formou nabídky je menu.

Jednoduché menu je souborem jídel připravených k obědu či večeři.

Tvoří jej: polévka, hlavní jídlo, moučník nebo káva. Rozšířené menu obsahuje také aperitiv a další jídla a nápoje. Při menu se uvádí pouze celková cena

Kavárenský JL

- Má nižší nabídku polévek a pokrmů, ale vyšší nabídku vaječných jídel a moučníků.

Vinárenský JL

- Nabízí pokrmy vhodné k vínu (přírodní úpravy), více druhů sýrů, méně moučníků.

Barový JL

- Obsahuje speciality všeho druhu, nejlépe přírodně upravené. Týká se to jak nočních, tak

denních barů. Pokrmy mají být v co nejjednodušší úpravě.

Dětský JL
- Má být atraktivní s vyobrazením pokrmů pro malé děti, rozdělený pro děti do 3 a 12 let. Pro

menší děti nabízíme jemné pokrmy (kaše, mletá masa, přírodní úpravy), pro větší děti běžné

pokrmy v menších dávkách.

Hotelový JL

- Má odpovídat možnostem provozu a požadavkům hostů. Bývá rozdělen na snídaně a ostatní

denní jídla, jídla non stop, popřípadě pokrmy časově omezené.

Speciální JL

- Mívá atraktivní úpravu a používá se při mimořádných příležitostech, jako jsou dny cizích

kuchyní, zvěřinové, vepřové, drůbeží, rybí hody, odborné výstavy apod.

Cizojazyčné JL

- Jsou nutné v mezinárodních provozovnách a v oblastech cestovního ruchu, kde musí být

zaměstnanci obsluhy a provozu kdykoli cizince přijmout a obsloužit.

V malých provozovnách je možné i účelné spojit jídelní lístek s nápojovým, zvláště při nabídce stálého sortimentu.

Nápojové lístky:

Nápojové lístky se sestavují v odbytových střediscích se společenskou a zábavní funkcí, v nichž je široký sortiment podávaných nápojů a jenom omezený sortiment jídel. Nápojový lístek se sestavuje na delší dobu, jeho obsah se mění vždy při změnách sortimentu. Nápoje jsou na lístku uspořádány v tomto pořadí:

• aperitiv

• koktejly

• bílá vína

• červená vína

• šumivá vína

• dezertní vína

• likéry

• destiláty

• nealkoholické nápoje

• šťávy

• pivo

• teplé nápoje

Pořadí nápojů v menu:

• Aperitiv - (zpravidla 15 min před jídlem, krátký, suchý)

• Pivo - (pouze malé a pouze je-li vhodné k podávanému pokrmu, současně nabízíme i další nápoje - (minerální, sodovou vodu, ovocné a zeleninové šťávy)

• Víno - (v pořadí bílé, růžové, červené, dezertní, šumivé)

• Káva - (vhodná je černá cezená, mokka)

• Digestiv - (vhodný je koňak nebo brandy, jinak ženám likéry, mužům pálenky)

Šumivé víno by nemělo chybět v žádném slavnostním menu. Mimo aperitiv, kávu a digestiv zařazujeme do menu maximálně 4 nápoje (např. pivo, víno bílé, červené a šumivé).