5AB-Stravovací služby a CR+CR a památky UNESCO ve Francii

možností různých forem společenské zábavy.

• Do skupiny řadíme:

• restaurace

• samoobslužné restaurace

• jídelny

• rychlé občerstvení

• jídelní vozy

• Restaurace

  • je hostinské zařízení zajišťující obslužným způsobem stravovací služby se širokým sortimentem pokrmů

• Pohostinství

  • je modifikovaným typem restaurace zabezpečující základní i doplňkové stravování

• Jídelní a restaurační vozy

  • poskytují základní i doplňkové stravování v zařízeních pro přepravu osob

• Motoresty

  • jsou restaurace s dostatečnou kapacitou pro parkování vozidel, budované při silnicích, poskytující především služby motoristům

• Samoobslužná restaurace

  • zařízení zajišťující základní a doplňkové stravování samoobslužným způsobem

• Bary (Odbytová střediska s funkcí společenskou a zábavní)

  • dominantou je prodej nápojů s možností různých forem

společenské zábavy

• je též možno prodávat výrobky studené kuchyně, cukrářské výrobky, též teplé

pokrmy minutkového charakterů

- Do této skupiny řadíme:

• bary

• noční kluby,

• vinárny

• kavárny

• espresa

• čajovny

• pivnice a hostinské pivovary

• Ostatní

  • zde lze zařadit kantýny, cateringové služby (služby zásobující potravinami)

  • jedná se o prodej pokrmů a nápojů za upravené ceny

  • Patří sem:

• školní jídelny

• závodní jídelny

• menzy

• centrální výrobny pokrmů

• prodejní automaty

Způsoby nabídky a obsluhy

Nabídku dělíme na:

• Aktivní (hostovi nabízíme u stolu nebo v místnosti)

• Pasivní (hostovi poskytujeme určité informace o zboží)

Druhy nabídky:

1. Nabídkové vozíky

2. Nabídka z mís, na talířích a na platech

3. Vitríny a nabídkové stoly

4. Jídelní a nápojový lístek

5. Ústní nabídka

- volný výběr dle jídelního lístku znamená, že si host vybírá z jídelního lístku a sestavuje si

vlastní menu

- v organizovaném CR se vyžívá jednotné menu pro celou skupinu nebo výběr ze dvou až tří

hlavních jídel

- bufetový stůl – nabídka jídel a nápojů na bufetovém stole, zákazníci si vybírají a obsluhují

sami, teplé nápoje dle přání zákazníků nosí obsluhující personál (tento způsob se provádí při

podávání ve střediscích vyšších skupin)

- degustační menu – host si sestavuje menu sám z nabídky 3-4 předkrmů, polévek, hlavních

jídel, doplňků nebo dezertů v jednotné ceně (oběd i večeře zpravidla při pobytových

zájezdech)

JÍDELNÍ LÍSTKY

• je seznam nabízených pokrmů a příloh

• svým vzhledem a obsahem reprezentuje nejen kuchaře, ale všechen personál včetně majitele

• pro provozovnu představuje reklamační a propagační prostředek

• hosty informuje o nabízeném sortimentu a slouží k reklamačním účelům

• platí pravidlo, že jídelní lístek nesmí být "přesycen", neboť může vzbuzovat pochyby o čerstvosti pokrmů. V praxi to znamená, že některá jídla mohou být vynechána.

• základním požadavkem je pestrý výběr pokrmů a příloh, dobrá přehlednost, čitelnost a vkusná úprava