18. Trávicí systém, metabolismus

1. Vysoký – paprika, kiwi, černý rybíz

2. Střední – citrusy, jahody, rajčata, zelí

3. Nízký – jablka, saláty, okurky

• Nemoci – mírná hypovitaminoza – zpomalený růst; toxicita – podráždění žaludku a střev

Vitamín H = biotin

• Fce – součást enzymů

• Výskyt – zelenina, játra, vejce

• Projevy nedostatku

• Změny na pokožce, nervové poruchy

• Experimentálně – avitaminóza požíváním většího množství syrových vajec (bílek obsahuje bílkovinu avidin – tvoří s biotinem neúčinný komplex odcházející s výkaly)

• U lidí se avitaminóza ani hypovitaminóza nevyskytují

Kyselina listová = kyselina folová

• Fce – součást enzymů přenášejících jednouhlíkaté zbytky, krvetvorba

• Výskyt – zelenina, játra

• Projevy nedostatku

• Megaloblastická anémie – červené krvinky zvětšené, zdeformované, jejich schopnost přenášet kyslík je omezená

• Poruchy růstu, neplodnost

Vitamín A = retinol

• Fce – součást membrán buněk

• Výskyt – rybí tuk, vnitřnosti, mléko, mrkev, paprika, rajčata, meruňky

• Předávkování – ANO

• Způsobuje hypervitaminózu

• Ukládá se v játrech → způsobuje osteoporózu, otravu (v praxi nereálné)

Vitamín D = kalciferol

• Fce – po úpravě v játrech působí jako D-hormon (podporuje vstřebávání Ca2+)

• Výskyt – rybí tuk, kakao, máslo, vejce, houby

• Předávkování - ANO

• Ve vysokých dávkách – metabolismus Ca a P narušuje → hyperkalcémie (může skončit smrtí)

• Samotné sluneční záření kvůli regulačním mechanismům syntézy nikdy nevede k hypervitaminose

Vitamín E = tokoferol

• Fce – ochrana před oxidací, vliv na rozmnožování

• Výskyt – rostlinné oleje, málo, špenát, salát

• Předávkování – ANO

• Relativně málo toxický

• Dlouhodobé užívání vysokých dávek – zhoršuje vstřebávání vitamínu K se všemi důsledky

Vitamín K = fylochinon

• Fce – srážlivost krve

• Výskyt – zelené rostliny, mikroorganismy ve střevě

• Nedostatek

• K dospělým ohroženým nedostatkem – ti, co užívají antagonisty vitamínu K (antikoagulační léky), nebo jednotlivci s významným poškozením nebo onemocněním jater

MINERÁLY

• Nezbytnou součástí enzymů, kostry

• Potřebné v množství jednotek až stovek mg/den

• Na – udržování osmotické hmoty, hlavní kation mimobuněčných tekutin

• K – udržování osmotické hodnoty tekutin, činnost svalů, srdce

• Ca – důležitý pro svalový stah, vedení nervů a vzruchů, stavba kostí, zubů

• Mg – činnost srdce, součást enzymů dýchacího řetězce

• Fe – součást enzymů dýchacího řetězce, hemoglobinu, feritinu

• P – součást kostí, zubů, NK

• Zn, Cu, Co, Mn, Se – součást enzymů

• Cl – hlavní anion tělesných tekutin

• I – hormony štítné žlázy

• F – stavba kostí, zubů