Mikrobiologie - zkouška

• Smíšené kvašení:

• žádný konečný produkt nepřevažuje

• př. E.coli – kyselina mléčná, k. jantarová, k.mravenčí, etanol, CO2, H2

• Kvašení uskutečňované rodem Bifidobacterium:

• konečné produkty kyselina octová a mléčná v poměru 3:2,

• význam: mléčné kysané výrobky (probiotika), součást střevní mikroflóry

• Nepravá kvašení

• Ve skutečnosti nejsou kvašeními, ale jsou to procesy navazující na kvašení – potřeba O2

• OCTOVÉ - Tvorba kyseliny octové: navazuje na alkoholové kvašení, Acetobacter

• CITRONOVÉ - Tvorba kyseliny citronové, Aspergillus niger – potřebuje O2

Průmyslové využití fermentací

Konečný produkt fermentace Využití komerční a průmyslové Výchozí materiál (surovina) Používaný mikroorganismus Etanol Pivo,víno,palivo Melasa, mošt saccharomyces Kys.mléčná Jogurt,kys.zelí,chléb,salám Mléko, mouka, zelí, maso Lactobacillus, streptococcus Kys.propionová Ementál Kys.mléčná Propionibacterium Aceton, butanol Chem.průmysl Melasa Clostridium acetobutycilium Glycerol Farmacie,průmysl Melasa Saccharomyces cerevisiae Kys.citronová Potrav.průmysl Melasa Aspergillus

• ROZDĚLENÍ BAKTERIÍ PODLE ZDROJE uhlíku

• autotrofní – využívají CO2 ( půdní, vodní bakterie)

• heterotrofní – uhlík získávají z organických látek ( potravinové bakterie)

• mixotrofní – auto i heterotrofní (půda)

• ROZDĚLENÍ BAKTERIÍ PODLE ZDROJE energie

• chemotrofní – štěpení chemických vazeb

• chemolitotrofní – zdroj CO2

• chemoorganotrofní – organická podoba C

• fototrofní – ze slunečního záření, světelné, látka podobná chlorofylu

• fotolitotrofní

• fotoorganotrofní

• ROZDĚLENÍ BAKTERIÍ PODLE VZTAHU K O2

• obligátně (striktně) aerobní – potřebují O2, jinak smrt, Bacillus, Micrococcus, Pseudomonas, plísně

• mikroaerofilní – nevyžaduje kyslík, nicméně nízká koncentrace kyslíku jim nevadí a obvykle urychluje jejich rozmnožování ( asi 6% koncentrace), Lactobacillus, Campylobacter

• fakultativně anaerobní – jak za přítomnosti, tak za nepřítomnosti O2, E.Coli, Enterococcus, kvasinky - Saccharomyces

• obligátně anaerobní – bez přítomnosti O2, jinak smrt (kyslík jedovatý pro ně), Clostridium, Bifidobacterium, Fibrobacter

Genetika bakterií – základní pojmy

• DNA (RNA) - nukleová kyselina, nositelka genetické informace všech organismů s výjimkou některých nebuněčných, u nichž hraje tuto úlohu RNA (např. RNA viry

• Genetická informace – genom - veškerá genetická informace uložená v DNA (u některých virů v RNA) konkrétního organismu

• Chromozom - specifická barvitelná buněčná struktura eukaryot přítomná v jádře. Skládá se z DNA a histonů. U prokaryot je to tzv. nukleoid = 1 chromozom

• Gen = úsek DNA kódující bílkovinu

• Mikrosatelitní DNA - Mikrosatelity jsou úseky DNA, které jsou složené z krátkých opakujících se jednotek o délce 1-10 párů bazí

• Lokus – místo uložení genu (pozice genu na chromozómu)

• Genotyp - soubor veškerých genetických informací organismu, respektive veškerých genetických informací, týkající se zkoumaného znaku či znaků

• Fenotyp - soubor všech pozorovatelných vlastností a znaků organismu.

• Stavební kameny DNA (RNA)