Souhrn ke zkoušce mikrobiologie

• Alpatoxiny (Aspergillus flavus)

• Nejtoxičtější (B1, B2, G1, G2). Hepatotoxické účinky (poškozující játra) + karcinogenní

• Ochratoxiny (Aspergillus ochraceus)

• Hepatotoxické účinky, nefrotoxické účinky (ledviny), zesilují karcinogenní efekt

• Káva toxiny když jich je tam moc, tak je smíchají s méně kontaminovanou kávou naředí to

• Patulin (Aspergillus + Penicilium)

• Chronické karcinogenní účinky

• Na jádrovém ovoci (jablka)

• Dříve používán jako antibiotikum (=> likvidují jiné bakterie a mikroorganismy)

• Zearalenon (Fusarium roseum)

• F-2toxin

• Estrogenní účinky, působí potraty

• Trichothceny (Fusarium, Trichoderma, Acremonium)

• T-2toxin

• Alimentární toxiny poruchy imunity, krvetvorby

• Chorobné stavy různé intenzity až po smrtelné případy

Prvkové a látkové složení mikroorganismů

Požadavky mikroorganismů na živiny

• Složení bakteriální buňky

• Nejdůležitější prvky: C 50%, N 8%, H 8%, O 30%, P 3%, S 1%

• Ostatní prvky: K, Mg, Ca, Na, Cl (všechny kolem 0,4%)

• Stopové prvky: Fe, Cu, Mn, Co, I, F, Zn

• Hmota (E. coli): voda 80%, sušina 20% (bílkoviny 60%, DNA 3%, RNA 16%, polysacharidy 3%, lipidy 15%, ostatní 3%) min. 20% H2O vázané, zbytek volné

• Čím vyvinutější organismus, tím má méně bílkovin (vir 90% X plíseň 14%)

• Požadavky

• Makroelementy: 95% sušiny, C, N, H, O, S, P, K, Ca, Mg, Fe

• Mikroelementy: Mn, Zn, Co, Mo, Cu… nejsou přímo vyhledávány, neomezují růst, nejsou nezbytně nutné

• Energie

Uhlík, vodík, kyslík

• Základ všech organických sloučenin

• Organický – sacharidy (mono, di, polysacharidy), alkoholy, organické kyseliny variabilní – podle toho lze identifikace

• Anorganický – CO2 nejčastěji ti, co využívají světelnou energii fotosyntéza

• Organické zdroje uhlíku (čím je látka jednodušší, tím je jako zdroj preferovanější)

• Jednoduché cukry: sacharolytické (Lactobacillus, Bifidobakterium)

• Celulóza: celulolytické bakterie (Cytophaga, Clostridium, aktinomycety) + mikromycety ti co jsou v půdě

• Škrob: amylolytické (Bacillus, Pseudomonas, Streptomyces)

• Pektin: peptinolytické (Bacillus + mikromycety)

• Lipidy: lipolytické (Veillonela) trávicí trakt

• Bílkoviny: proteolytické (Bacillus, Pseudomonas, mikromycety, Clostridium)

Rozdělení podle zdroje energie a elektronů

1. Fototrofní

• Obsahují pigmenty, nejen zelené

• Záření, slunce (některé využívají i infračervené záření)

• Anaerobní i aerobní podmínky

• Většinou syntetizují z anorganických živin a CO2, nemusí produkovat O2

1. Chemotrofní

• Naprostá většina mikroorganismů

• Energie z chemických vazeb organických či anorganických molekul

1. Litotrofní

• Zdrojem e- (vodíku) jsou anorganické molekuly (H2, NO2-, NH4+, H2S)

1. Organotrofní

• Zdrojem e- (vodíku) jsou organické molekuly

Zdroj energie

Zdroj vodíků/elektronů

Zdroj uhlíku

Světlo

Anorganická látka

CO2

Řasy

Červené a zelené sirné bakterie