Souhrn ke zkoušce mikrobiologie

• Buněčná stěna obsahuje chitin

• Nevláknité houby

• Využití – pekárenské droždí, alkoholové kvašení

• Parazitické – způsobují mikózy

Mikromycety = Plísně

• Vláknitý tvar

• Eukaryota - pravé jádro, organely

• Aerobní, bohatý enzymatický aparát (rozkládají organickou hmotu)

• Přirozeným prostředím půda, dále se ale mohou vyskytovat kdekoliv

• Jedno i vícejaderné, jedno i více buněčné

• Základní stavební jednotka – „stélka“

• Součástí buněčné stěny je chitin

• Rozmnožování

• Pohlavní – spojení částí dvou vláken – vznik pohlavní spóry

• Vegetativní – rozpad mycelia

• Nepohlavní – jednobuněčné spory X mnohobuněčné konidie

• Tvorba mykotoxinů

Říše: Fungi (Houby) výběr zástupců

Oddělení: Eumycota (Houby pravé)

• Zygomycota

• Sexuální i asexuální rozmnožování

• Vícejaderné, jednobuněčné mycelium bez přepážek

• Využívají substrát s velkým obsahem cukru

• Na zavařeninách, kompotech…

• Půdní saprofyté i parazité – výskyt v přírodě, na substrátech s vysokým obsahem cukru

• Produkce mykotoxinů

• Rody: Mucor, Rhizopus

• Ascomycota

• Přepážkové mycelium

• Vícebuněčné, větvené mycelium X holokarpické

• Rody: Aspergillus, Penicillium

• Rody (Endomycota): Sacharomyces, Kluyveromyces, Candida

• Deuteromycota

• Není u nich popsán pohlavní rozmnožovací cyklus

• Umělá skupina (nedokonalé houby)

• Typická tvorba nepohlavních rozmnožovacích částic (konidie)

• Nyní sem patří hlavně Ascomycota

• Rody: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Monilia, Botritis, Trichoderma

Konkrétní zástupci

• Mucor (Zygomycota)

• Půda, tlející rostlinné zbytky, trus zvířat, hnůj, ovoce, zelenina, obilniny

• Nevětvené

• Obrázky viz sešit

• Rhizopus (Zygomycota)

• Půda, zkvašování cukerných roztoků, produkce kyseliny fumarové, hnijící substrát, potraviny, krmiva, ovoce, zelenina

• Obrázek viz sešit

• Penicillium

• Některé druhy půda, organický substrát, kontaminace potravin, krmiv, surovin

• Některé druhy potravinářský průmysl (rokeforti sýr) a zdravotnictví

• Rozvětvený konidiofor

• Trichoderma

• Půda, obilí, stimulace rostlin (v kombinaci s chytrou houbou ty rostliny likvidují konkurující plísně)

• Fusarium

• Půda, kontaminace krmiv, obilí, padání klíčících rostlin, napadá brambory, saprofyt, parazit, produkce mykotoxinů

• Aspergillus

• Produkce mykotoxinů, alergen, patogen

• Půda, kažení potravin a krmiv

• Potravinářství výroba organických kyselin

• Alternaria

• Vlhké stěny (způsobuje černou hnilobu) potravinářské provozovny

• Saprofyt, parazit, ovoce, zelenina

• Tvar: houska/granát

• Botrytis

• Rostlinné zbytky, hniloba rajčat, jahody, vinná réva

• „ledové víno“ vysaje vodu z vína vyšší obsah cukru a alkoholu…

Mykotoxiny

• Sekundární metabolity mikroskopických hub (vedlejší produkty metabolismu)

• Primární metabolit např. CO2

• Vznik závisí na podmínkách prostředí (vlhkosti, teplotě, kyslíku…), struktuře a chemickém složení substrátu

• Vysoce toxické pro člověka a teplokrevné živočichy i ve stopových koncentracích jedovaté!!!

• Karcinogenní účinky (=kancerogenní)

• Nelze odstranit vařením – zpravidla jsou termostabilní běžnou tepelnou úpravou do 160 stupňů celsia

• Většinou stálé v kyselém prostředí

• Jsou vždy z půdy (vše z potravin někdy nějak souviselo s půdou) potraviny rostlinného i živočišného původu (mohou být prostě úplně ve všem - Obiloviny, mouka, pečivo, ořechy, káva, luštěniny, tuk, mléko, sýry, maso, játra…

• Patří sem: