Souhrn ke zkoušce mikrobiologie

• Množství živin

• Množství metabolitů

• Množství buněk

• Udržení buněk v logaritmické fázi

• Chemostat

• Regulace chemických parametrů

• Snaha o udržení konstantního chemického složení

• Turbidostat

• Regulace množství buněk

• Udržení konstantního množství buněk

Ovlivnění růstu mikroorganismů

• Rozvoj mikroorganismů

• Minimum

• Optimum

• Maximum

• Omezení mikroorganismů

• - cidní usmrcení buněk

• - statický zastavení množení

• - lytický rozpad buňky

• Fyzikální X chemické faktory

Vliv teploty na růst mikroorganismů

• Psychrofilové – cca 10 – 15°C (Pseudomonas, Vibrio, Arthrobacter)

• Psychotrofové – optimum 20 - 30°C, ale pomalu rostou i při 0 - 7°C (Pseudomonas florescens, Serratia, Enterobacter)

• Mezofilové – optimum 20 - 40°C (E. coli, Micrococcus)

• Termofilové – optimum 45 - 70°C (Lactobacillus, Thermus aquaticus)

• Hypertermofilové – 70 - 90°C (sirné bakterie)

• Teplota pod a mírně nad optimum – statický účinek (mražení, chlazení)

• Více nad optimum – cidní účinek (sterilace, pasterace)

pH

• Koncentrace H+ iontů

• Většina mikroorganismů roste při pH okolo 7

Rozdělení mikroorganismů dle pH optima

• Alkalofilové – pH > 8 (proteolytické bakterie, bacillus alcalophilus)

• Neutrofilové – pH 6 - 7 (8) (Escherichia, Micrococcus, kvasinky)

• Acidofilové – pH < 6 (Lactobacillus, thiobacillus)

• Acidorezistentní – optimum kolem 7, tolerují a rostou i v kyselém pH (plísně)

Vlhkost a dostupnost vody

• Vodní aktivita = dostupnost vody (aw)

• Relativní vlhkost prostředí

• Čistá voda aw = 1,00

• Nasycený roztok NaCl aw = 0,75

• Osmotolerantní: snáší vysoky osmotický tlak (Staphylococcus aureus)

• Halofilní: vyžadují vysokou koncentraci NaCl (Halobacterium)

Vztah mikroorganismů ke kyslíku

• Aerobní

• Vyžadují kyslík, aerobn respirace

• Bacillus, Penicilium

• Obligátně anaerobní

• Kyslík nevyžadují nebo je pro ně přímo toxický

• Fermentace, anaerobní respirace

• Clostridium, Bacteroides

• Fakultativně anaerobní

• Mohou žít jak v přítomnosti tak v nepřítomnosti kyslíku

• Fermentace – bakterie mléčného kvašení, kyslík je inertní plyn

• Proměnlivý metabolismus

• Přítomnost kyslíku aerobní respirace

• Nepřítomnost kyslíku fermentace

• Saccharomyces

• Mikroaerofilní

• Nižší parciální tlak kyslíku než je v atmosféře

• Pseudomonas, Lactobacillus

Hydrostatický tlak

• Normální = 1atm = 0,1MPa

• 10 – 20MPa zpomalení růstu

• 30 – 40MPa zastavení růstu

• Barofilní nebo barotolerantní růst i při více než 60MPa

• Spóry Bacillus – přežívají 1700MPa po dobu 1hodiny

Vliv substrátu na růst bakterií

• Růstová křivka Bifidobakterium animalis na médiu obsahujícím glukózu (Glu) nebo rafinózu (Raf)

Vliv substrátu na růst bakterií – diauxie

• Diauxie = dvojrůst

• Zvláštní typ růstové křivky, když se do média dají 2druhy cukru

Vliv antimikrobiálních látek na růst bakterií

Imobilizace

• Převod minerálních forem N do organických látek v živých buňkách; projevuje se nárůstem biomasy (počet, velikost)

• Souvisí s poměrem C:N