Zkouška VKZ zpracované otázky

1. Bílkoviny- funkce

= biopolymery, složené z aminokyselin. Ve všech živočišných a rostlinných tkáních. Tvoří základ, na němž probíhají všechny životní procesy.

-Funkce:

-tvorba vlastní bílkoviny v buňkách

-syntéza enzymů, hormonů, protilátek

-podporná a ochranná funkce- základ kůže, nehtů, hlenu

-transport živin

-udržování dusíkové rovnováhy

-resyntéza buněčné hmoty

- význam při vázání a transportu vody- napětí tkání

1. Sacharidy- funkce

= látky, vznikající fotosyntézou v zelených rostlinách z oxidu uhličitého a vody.

-Funkce:

-důležitá živina

-dodavatel uhlíku pro biosyntézu

-lehko dostupný zdroj rezervních látek

-stavební součást buněk a tkání

-účast na tvorbě mukopolysacharidů

-chuťové vlastnosti

-účast na tvorbě protilátek

1. Tuky- funkce

= směsi esterů glycerolu s masnými kyselinami

-Funkce:

-přívod energie

- dodávka atomů uhlíku a biosyntézu

-rezervní látky- zásoby tuku

- zdroj esenciálních mastných kyselin

- účast na termoregulaci

-nejvyšší sytivá hodnota

-ochrana kůže a svalů

1. Vitaminy- funkce

= organické sloučeniny, které organismus není schopný tvořit vůbec, nebo v dostatečném množství. Nejsou zdrojem energie ani stavebních látek. Patří mezi esenciální složky výživy.

-Vitamíny rozpustné v tucích:

-vitagen F

- vitamín A- v přírodě ve dvou formách:

-Provitamin A (karoten a karotenoidy)- v rostlinách a živočiších

-v živočiších jako hotový vitamín A- retinol

-zdrojem je rybí tuk, játra, žloutek, máslo, mléko.

-Provitaminy A jsou zelí, špenátu, salátu, mrkvi, rajčatech, šípcích, paprice

- Základ vidění

- vitamin D:

-jako vitamin D2- ergokalciferol a vitamin D3- cholekalciferol

-v játrech, tuku a mase ryb, másle, mléku, sýrech, kokosovém másle

-vzniká v kůži účinkem UV záření, cholesterolu a ergosterolu

-má vliv na resorpci vápníku a fosforu z výživy, na metabolismus kostí

-významná role v imunitě

- Vitamin E:

-tokoferol

-antioxidační účinky

-ovlivňuje hospodaření s kyslíkem

-chrání před volnými radikály

- součástí obilných klíčků, obilí, olejů, čerstvé zeleniny

- vitamin K:

-vyskytuje se v přírodě ve formě 2 látek, a to fylochinonu (K1) a farnochinonu (K2)

- v zelených listech, zelenině, luštěninách, rajčatech, játrech, žloutku

-působí na srážení krve a tvorbu protrombinu v játrech

-Vitaminy rozpustné ve vodě a vitageny:

-Vitageny= dostávají se do organismu v gramových množstvích, dodávají do organismu i energii a stavební látky na biosyntézu

-vitaminy B-komplexu

-vitamin B1 (thiamin, aneurin)- v droždí, obilí, klíčcích, semenech, ořeších, luštěninách, sóji

- vitamin B12 (kyanokobalamin)- význam při tvorbě červených krvinek

-folacin

-niacin

-kyselina pantotenová

-vitamin H

-inosit

-cholin

- kyselina L-askorbová (vitamin C):

-skrytý nedostatek se projevuje na konci zimy, trvalý nedostatek mají staří lidé, nemocní cukrovkou a aterosklerózou