OBP1_-_přednášky

Skladování zboží

• prvním krokem po přejímce je zařazení zboží podle příslušnosti k určité technologické skupině a umístění do předmětného sektoru ve skladu nebo na prodejní jednotce

• velikost skladů odpovídá velikosti zařízení a obrátce zboží

• zajistit minimální přesun surovin (umístění v blízkosti výrobního prostoru)

• skladováním se mění kvalitativní vlastnosti potravin (nároky na zachování nutriční hodnoty, obsahu vitaminů, vzhledu, chuti a řady dalších vlastností)

• závady při skladování:

  • špatná teplota skladování

  • nepřiměřená doba skladování

  • špatná ventilace

  • časová prodleva mezi přejímkou zboží a skladováním

• skladovací prostory

  • sklady potravin, nápojů, obalů, čistících prostředků, inventáře a pracovních oděvů, vratných obalů, komunálního odpadu, biologického odpadu

• základní pracovní operace:

  • příjem zboží – sortimentní, kvantitativní, kvalitativní.

  • uložení a skladování zásob

  • výdej zboží ze skladu

  • reklamace zboží

  • inventarizace zásob /skutečný stav zásob, přebytky, přirozené úbytky, manka/

  • hospodaření s obaly / přepravní – vnější a distribuční – výrobní, obaly finanční a evidenční/

Členění skladů

1. suché sklady: ( +10°až +15°C) s relativní vlhkostí 10-50%

2. chladné sklady: (+6°až + 10°C) a relativní vlhkost 70-80%

   • dostatečná kapacita (nápoje, pivo, některé druhy zeleniny)

3. chlazené sklady: 1 až 8°C a relativní vlhkost 70-80%

   • chladící skříně popř. boxy

   • členění dle druhu potravin

1. mrazící sklady: vnitřní teplota –1°až –25°C a relativní vlhkost 90-95%

2. pomocné sklady:

   • obaly, mycí a čistící prostředky

   • komunální odpad,

   • inventáře, drobných a krátkodobých předmětů

   • prádla pro všechny složky provozu

   • nečistého prádla (před odvozem do prádelny)

3. sklad technických potřeb, údržby…

Požadavky na skladové prostory

• prostor příjmu zboží s rampou (pozor na výšku vozidel)

• manipulačními prostory

• v příjmové části prostor pro kontrolu přijímaného zboží

• místnost ke skladování poživatin musí být:

  • čistá, suchá

  • vzdušná, větraná

  • prostá plísní a pachů

  • s vyhovujícím umělým osvětlením

• vybavenost regály (zboží se nesmí skladovat na zemi)

• vybavenost zařízeními pro kontrolu teploty, vlhkosti atd.

• časté oddělování skladovaného materiálu

• podlaha musí být snadno čistitelná

• vstupy do místností bezbariérové

Zásady při skladování

1. přehledné uložení zboží, jež umožní dobrou orientaci v zásobách, rychlé zpracování objednávek a rychlé uložení zboží z příjmu

2. respektování fyzických, chemických, biologických vlastností zboží

3. rychlá a úsporná manipulace se zbožím

4. vhodný způsob uložení zboží (v regálu, stohováním atd.)

Příprava zboží na prodej

• po uložení je nutné provést nezbytné úpravy sortimentu do podoby, v níž bude prezentováno v prodejně

• nejdůležitějšími operacemi přípravy zboží k prodeji jsou:

  • odstraňování přepravních a obchodních obalů,

  • porcování zboží,

  • vážení zboží,

  • opatřování zboží spotřebitelským obalem,

  • označení zboží potřebnými informacemi,

  • označení zboží cenou.